发面是制作包子的关键步骤之一，在和面时，需先将酵母以温水化开，这温水需得温度适宜，不可过热，以免烫死酵母，就是以手背试温，感觉温热而不烫手便是最佳温度，对于500克面粉，通常加入4克酵母和2克泡打粉，并使用约30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例宜为1：2），切勿加水过多，否则会影响面团的发酵效果，在和面过程中，应缓慢加水，边搅拌边加，直至面粉呈现出类似雪花般的梭梭状，再将其揉成光滑的面团。
包子发面有两种常见方法，第一种是使用传统的老酵子，具体操作是，将适量的酵子混入面粉中，再加入一些小苏打，然后和面即可，第二种则是利用酵母粉进行发面，先取适量酵母粉以温水冲开，再倒入已备好的面团中，和面后让面团醒发半小时左右。
另一种方法是，取一盆面粉，加入酵母和白糖搅拌均匀，随后逐渐加入清水，用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成面团，放置在一边醒发约四十分钟，在此过程中，需注意酵母的活性及水温的控制，一般水温在三十至四十度之间为宜，而发酵温度宜维持在三十五度左右，待面团发酵至两倍大小后，再次揉面准备制作包子。
要获得成功的包子发面效果，还需注意几个要点，首先应选择优质的自发粉，如艺食艺客的自发粉，将自发粉放入盆中，加入约35度的温水，水量根据实际情况自行调整，将粉搅拌均匀后揉五分钟，再用保鲜膜包好，在冬天，最好将其放在温暖的地方以便于面粉自然醒发，而夏天则无需特殊处理，只要不放入冰箱即可，醒发时间因季节而异，夏天通常只需半小时左右，而冬天则需要更长时间。
在制作包子的过程中，面的软硬度也是需要注意的，应使用温水和面并确保面团充分醒发，若蒸出的包子皮不光滑且体积偏小，往往是因为面团揉搓不到位或二次醒发不充分所导致，锅盖开启过快也可能影响包子的质量，在制作包子时需注意这些细节问题以获得更好的效果。
0