关于佛跳墙的起源，流传着多个版本的故事。
一则故事发生在清朝光绪年间，福州官钱局的一位官员在宴请福建布政使周莲时，上了一道名为“福寿全”的菜，周莲品尝后赞不绝口，其家厨郑春发在周莲的指导下，对这道菜进行了改良，使其内容更加丰富，后来，郑春发在福州东街开设了一家菜馆，凭借此菜轰动了全城。
另一说法则是由社会学家费孝通先生记录：佛跳墙的发明者是一群乞讨者，他们将收集到的残羹剩饭集中于一瓦罐中，用酒和调料煨制而成，一次偶然的机会，一位饭铺老板闻到了这股奇香，受到启发后，便以各种食材杂烩于一瓮中，创造了佛跳墙。
而“佛跳墙”这个名字的由来，更是与一位秀才的诗兴有关，当这道汇聚多种食材炖煮的美味佳肴上桌时，秀才被其香气所吸引，即兴吟诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，“佛跳墙”便成为了这道菜的正式名称。
拓展关于这道菜的制作细节，更是令人叹为观止，一坛正宗的佛跳墙，制作过程耗时长达一周以上，它需要包括水发鱼翅、刺参、鸽蛋、肥母鸡等名贵食材，以及姜片、葱段、绍酒等调料，制作过程中需采用煎、炒、炸等多种方法，并使用荷叶封口，最后一道工序是将装坛后的佛跳墙放置在无烟炭火上煨制，煨制过程中几乎没有香味冒出，却在开坛时芳香四溢。
佛跳墙这道菜不仅制作过程繁复，其名字背后也蕴含着深厚的文化内涵，它原名“福寿全”，在清朝光绪年间由郑春发等大厨改进后成为一道招牌菜，这道菜的制作工艺代代相传，经过无数次的尝试与改良，才有了如今的美味佳肴，每当文人墨客品尝此菜时，都会被其香气所吸引，触发诗兴，吟咏出美妙的诗句。
佛跳墙已经成为福建福州的当地名菜，其历史悠久，文化底蕴深厚，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，每当人们品尝这道菜时，都能感受到其背后所蕴含的深厚文化内涵和匠心独运的制作工艺。
佛跳墙不仅是一道美味佳肴，更是一个传奇的故事和文化的象征，它的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都凝聚了厨师的心血和智慧，而它的名字则充满了诗意和想象，让人在品尝美食的同时，也能感受到文化的魅力。