油炸食物的色、香、味倶佳，人们都喜好食，但假设天天食，或是把它们当做正餐食用，则 对安康倒霉。
(1)油炸食物都是油性大的食物，即含脂肪量高的高脂食物，而常食高脂食物不单可使血脂 升高，促使动脉硬化，并且易使人发胖。
(2)油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物颠末高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜 素、维生素E等遭到毁坏，缺失达50%摆布。在高温中油脂被氧化，脂肪酸也遭到毁坏。颠末高 温的油脂，其产生的能量也明显减低，并且还障碍人体的吸收。
(3)陌头所设的油炸锅，大多利用频频煎熬的油，那种油可产生二聚体、三聚体等10多种有 害物量，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，以至癌变。
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