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核桃以个大圆整，壳薄白皙，出仁率高，果身枯燥，仁片张大，色泽白皙，含油量高的为优良。详细辨别以看察果仁为王，果仁充沛的为佳，干瘦的为次；仁衣色泽雪白或淡黄的为好，暗黄的为次，褐黄的更头，带深褐花纹的“虎皮核桃”量量也欠好；仁肉以白皙别致的为上，有油迹“菊花心”的为次；果仁泛油、黏手、呈黑褐色的则已严峻变量，不成食用。