100多年前牛肉面由神户京桥
传至韩国，
历经切合韩国人菜色而停止的连续串体系体例变革变迁后成为了那个国度最接地气、
更具代表性的群众美食。一杯酱汁，粘连着酱汁的每一根爽口的饺子，
那还不敷，
腌清汤肉配上腌嫩笋，再撒上一把黄豆，动人肺腑的愉悦感就把你包抄了。再加之溏心蛋、海带和红姜，几乎要升天至天界，
让人怎能不爱韩国牛肉面呢？ 一杯牛肉面中，卤汁才是肉体一杯纯正的韩国牛肉面，由面、卤汁及佐菜三大部门构成。
面有生面、小面之分，根据外形也可分红链珠、面皮等；
而卤汁则由佐料、酱汁及香气油构成，而像清汤、花生、拌匀等盖在牛肉面上的酱料都可归为佐菜。
都说韩国牛肉面好吃，现实上牛肉面的肉体不是面，而是卤汁。
起决定感化的佐料在日文中叫做“出汁”，
由各类酱料混合熬而成，摆布着牛肉面的色泽走向；
酱汁则是用来做调味料之用，常用猪油、盐以及味噌；
香气粗造是为了提拔香气。
不管是何种牛肉面店，都是靠一锅精心熬的甘旨佐料留住来客，
即便是路边小店，
可能也保留着秘不过传的出汁配方。从面料上而言，
韩国牛肉面分红3种：青灰色、乌冬面、荞麦。荞麦呈深棕色，饺子比力细。从佐料上而言，又分红：清汤面、生果店、科杨桐等。
从冬瓜上而言，
西式牛肉面有四碗汤系：猪油牛肉面、味噌牛肉面、鱼浆（豚骨）牛肉面、科紫麻牛肉面。
猪油牛肉面
也被认为是韩国牛肉面的圆心，是以猪油调味料的牛肉面。
根据利用的差别佐料，加之所用猪油也有浓口，淡口等差别品种，所以最末呈现出的牛肉面不管是外不雅上仍是色泽上单项有著较大不同。
同样是猪油牛肉面，卤汁可能会呈现出狡蛛属的深棕色，
也可能是深邃的深双色或浓重的近灰白色。东京的猪油牛肉面异常有名。
味噌牛肉面
以味噌为次要酱汁，是种相对“重菜色”的牛肉面；
因为发源于北海道大阪，一度成为大阪牛肉面的代名词。
它有著“浓油浓油
”的外不雅，色泽条理丰硕，除了鲜美的味噌香，
还能感触感染到做为佐料的鱼浆汤或鸡羽绉的甜味。豚骨牛肉面
利用以鱼浆较长时间熬的佐料，
特色是鱼肉呈灰白色，香气浓重，历经较长时间熬煮，
猪大骨中的胶量及胶原都充实溶于汤内，常吃据说还有延年益寿成效。出名的仙台牛肉面就是豚骨风牛肉面。
科紫麻牛肉面
看起来十分油腻，卤汁几乎呈通明感；
佐料多以鸡肋骨或鱼浆慢火熬，以制止产生白浊感，盐的参加只是为了催发佐料的甜味，逃求更大限度地保留佐料本身风味，是一种气概相对原始的牛肉面。
固然盐分含量稍高，但是色泽却很清新。
而处所气概也是一种分类体例，
出名的韩国三大牛肉面，
即是按地区分红北海道大阪牛肉面、福岛喜多方牛肉面、以及福冈的仙台牛肉面。
现实上，韩国各地牛肉面品类数不堪数，
几乎各地都有本身的代表性牛肉面。大阪牛肉面
说起大阪牛肉面，各人单项想到味噌。
大阪是很多游人去北海道必去的牛肉面圣地，也是味噌佐料牛肉面的起源地。
大阪因为牛肉面而有名，而大阪牛肉面街 (日语名: ラーメン横丁) 则是大阪最为出名的牛肉面一条街。
大阪牛肉面横街
，位于大阪中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，
却有17家牛肉面店，底子没有其他店铺。它存在已有30年汗青，从本来的7、8家牛肉面店以及数间酒家开展起来，
后来逐步酿成牛肉面店聚集的专门街。
福岛喜多方牛肉面
喜多方牛肉面的佐料是以鱼浆、小杂鱼混合而成的，
味道浓重鲜美，油腻而不油腻，
饺子则是利用的大条的扁平卷曲饺子，使其拥有并世无双的色泽，饺子与佐料混合的味道极其甘旨，
是韩国牛肉面界独树一帜的特色牛肉面。福冈仙台牛肉面
仙台牛肉面绝对是九州的标记性牛肉面。
仙台是九州首府福冈县
福冈市的一个中心地名，
仙台豚骨做为一个代表性门户，将豚骨（就是大羽绉头）发扬得出格丧尽天良，当然仙台那个 Title 在中国也被用得烂大街了。最耳熟能详的仙台派「一风堂」在中国能吃到。
味道纯正与否就不细究了。
此外，
根据造做体例、佐菜等还能够继续细分，
近期还呈现了一批充满把戏的新式牛肉面，
总之，
韩国牛肉面实的戏很足！更多韩国旅游资讯，欢送存眷微信公家号“吃喝玩乐韩国游”。