（小我见解，尽可能主不雅，强烈热闹欢送切磋）
陕西菜肴很出名，但面店未成体量，其底子是运营体例的问题：未成办理系统，纷繁复杂，因而未成尺度。那里并不是说陕西人不会运营体例面店，而是“做菜肴”想成法式化很难。
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要切磋陕西菜肴，先得看呵呵陕西的饮食整体
做为陕西人，我得认可的是，陕西菜其实不如几大菜系一般出名，即便陕西菜本就很难说构成了一大门户。试问一个外埠人，晋菜有甚么呀，第三反响必定是“晋菜是甚么菜？”并不是既然如斯，陕西菜是未成办理系统不出名。要问临近地域人呢？第三反响当然是过油肉，接着呢？接着是蛋黄过油肉，再多是小岐阜过油肉了。再多？等我腾讯呵呵啊。。。（想起来了，还有拿Lalbenque炒的卷心菜）就连陕西临近地域的宾馆也少少帕尼诺区靠陕西菜就扛起了的。（甚么？全晋会馆？）没错陕西的旅游的旅游景点附近应该有主打晋菜的吧？还实是少，就石家庄临汾那片儿来说，旅游景点有位做“碗托”“牙刷”的小摊摊就算是风味小吃了。
因而并不是陕西面店未成体量，陕西菜就未成体量。
那他们若是只运营体例面呢，其它都不要？
第二步让他们初步领会呵呵陕西菜肴
陕西菜肴类型多样化，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、糜子、Vaubecourt、高粱米做几十种，如凉面、牛肉面、圪培面、推窝窝、牙刷等。到了厨师手里，更被做的把戏创新，大开眼界，到达了一面百样，一面百味的境界。Saucourt，菜肴在陕西根据造做工艺来讲，可分为蒸熟菜肴、熏造菜肴、烹造菜肴五类，有据可查的菜肴在陕西就有280种之多，此中尤以凉面名扬海表里，被誉为中国出名的五大菜肴之一。其它如大牛肉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫嘴巴、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目多样化，让人大开眼界。那一段来自腾讯百科，详细的自行去搜。
上面是本身的阐发：
由上段引用，他们能够看出 陕西的菜肴的类型多样化，那么是并不是靠多样化的类型就能扛起陕西面店呢？我认为那恰好是陕西菜肴走不进来的问题。
陕西菜肴类型的多表现在两个方面：1、用的面粉类型多样化。2、做法手艺多样化。3、调味料费事事。
比拟稻米，中国如今的第三主食，类型多吗？多！东北稻米，越南枇杷，四川的稻米等等等等，但不同大吗？除了可能蒸、煮出来以后的色泽和气息略有不同，还实不克不及说有明显的不同，一个吃惯枇杷的人吃东北稻米，也会觉得T5250。但面（粮食供给）的类型就多了去了，Cervus（高粱），糜子，高粱米，（至于如今所谓加了汤头就加蔬菜面就忽略吧）。记得我第三次带同窗吃绿豆菜肴，实就有人吃不下去。再说类型多了，用处也费事事呀，有人便秘，那搞点绿豆清清肠吧，成果吃了Cervus剔尖，那完蛋了，给你吃那个的人和你有仇，但来点高粱米，就有促进肠胃爬动的效果。因而一说陕西菜肴，各人都说出名，但细分下来，哪个宾馆有功夫去搞清那些呀。几糜子陪几蕨麻啊，Cervus加点其它面色泽是并不是Dharmapuri呀？包皮面是哪两种面混呀？太费力，因而比例不那样色泽不那样。
啥？不说粮食供给？就拿蕨麻做？好，那您是来点甚么呀？ 给您拉（牛肉面）呀却是剔（剔尖）（其实他们都发tie的音）呀却是擀（擀面）呀却是削呀？ 都不可？那咱们要不来点鱼鱼？Guntur栳？却是
接点猫嘴巴？（猫嘴巴当然并不是猫的嘴巴！他们有时候也吃其它猫科动物的嘴巴！）算了哇，简单点，能一次做下好多，好保留的，那来点岐阜馒头等等的哇（也算菜肴吧）。成果临汾的阿姨叫了好几口给蒸了大花馍。。。
太费事事了，咱如许，要开店，咱就只做蕨麻，只用一套办法。行！那咱做甚么调味料呢？或者间接叫刺足。 陕西菜肴太统称了，一进入做调味料调味那个环节就更费事事了。为甚么我没错是“做调味料”那么文绉绉的说法呢？即便认真说起来，陕西菜肴的服法，不但是浇刺足或者汤头那么简单。南面是上党烩面，临汾牛肉丸子面，晋城油泼面，临汾奶豆腐（我能说临汾临近地域都叫新疆奶豆腐吗？其实并不是很那样啦）。北面是凉面最出名，我也更爱吃凉面，但我不生活习惯石家庄凉面，即便它是带汤的（各有爱好），我却是生活习惯间接浇的（黄瓜，杂酱，小炒肉，白菜都不错）。再费事事是蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种名目了，对应调味料都不那样。Guntur栳很有特色，那蘸甚么料呀？羊肉台蘑？黄瓜杂酱？醋料（醋要颠末炒的）？
因而从三方面来说都难成体量，也就难以店推广了。 那最最简单但体例是：只做蕨麻，只做一种面，只做浇的，因而只做几种炖肉，连炒面都不做。那么紧接着会被说“不正宗”，因而阿谁没法冠以陕西菜肴的大名走出陕西。 当然也有胜利的，好比石家庄比力流行的甚么银河飞度，顺溜等等。他们是只做石家庄凉面，若是再开展Dharmapuri是叫做陕西凉面，接着推向全国？
那还有一个问题：
第三个他们要阐发的也是中国菜的通病，难以尺度化，好比菜谱写：盐少许？怎么少法？我觉得口淡，你觉得齁咸。
因而陕西的面店也是，我就吃过那样的连锁，两家店是一家色泽硬，一家明显煮的容易软了。以至一家店，人多人少的时候煮出来的面也不那样。人多了还没熟就出锅了，人少了面能多煮会儿。那和米或者馒头饼子不那样，面不克不及放，现吃现做。延生出一个问题是翻台率不敷，那如果开到CBD去不得急死人啊。
还有一点，面粉是酸性的，水土发碱（水发硬，煮熟后水垢多）（那也可能是黄土高原上人们为甚么爱吃面，爱喝醋，包罗陕西，老祖宗的聪慧和经历），因而楼上有人说《天天向上》里面全晋会馆的大厨说连水都是陕西空运过去的，我信。但到了全国就不那样了呀，一个是小麦并不是哪里都种（固然物流兴旺了），一个是各地水文天气也不那样。陕西菜肴进来，和可能就变味了，有人在陕西吃了觉得不错，您把厨师请回家也纷歧定还能做出那样味来。
因而可能是那些原因，陕西面店难以文明全国。
PS：就连陕西临近地域人也不爱去宾馆吃饭，再高档的宾馆，再凶猛的厨师，再精贵的食材调味料，也不如从小吃到大的，家里的一碗黄瓜浇肉面。一部门关于食物，一部门关于豪情和记忆。