1、造做时：和面时加起酥油、面欣酥，低温炸造。
2、保留时：关键是要防潮，在酥饼凉后用保鲜膜包好；吃之前用烤箱烤半分钟。 闻老迈香掉牙酥饼有限公司,交融现代饮食理念,连系国人炊事构造与饮食习惯,以新颖的形式,引爆各地庞大市场,相继开发了甜味、咸味、香味等一系列酥饼。
香掉牙酥饼正宗烤箱版？主料：中筋面粉800克，动物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克
油酥质料：中筋面粉150克，动物油140克，十支香5克，盐8克
粉饰质料：白芝麻适量
造做：
1. 筹办好所有的质料。
2. 主猜中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。
3. 主猜中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。
4. 面粉放入搅拌桶中，放入80克动物油，参加盐糖水。
5. 搅拌桶安拆到厨师机上。
6. 用先慢后快的体例搅拌面团，曲到面团外表光洁。
7. 取出搅拌好的面团，滚圆后醒发20分钟。
8. 油酥质料筹办好。
9. 油酥质料中的中筋面粉、动物油、盐、十支香放入盆中拌匀。
10. 油酥质料中的动物油加热到230-240℃关火。
11. 分次放入油酥质料中的粉类。
12. 搅拌平均晾凉备用。
13. 台面上抹一层油防粘，把醒发好的面团按扁。
14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。
15. 炸好的油酥再次搅匀。
16. 油酥倒入面片上，抹匀。
17. 面片由上至下边抻边卷。
18. 卷好的面卷搓匀，切开能够看到内部条理多而平均。
19. 朋分成每个重约60克的小剂子。
20. 取一个小剂子，两手捏住没有断层的两头略抻长再向中间折叠。
21. 把面卷上端擀薄。
香掉牙酥饼若何做？如下：
步调一：大碗中倒入350克的通俗面粉，参加2克盐、30克的白糖混合平均，再倒入60毫升的食用油，用筷子搅拌平均，用150毫升的温水活面，一边倒一边搅拌，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入盆中醒面30分钟
步调二：接下来我们来造做油酥面，大碗中倒入200克的面粉，倒入80毫升的食用油，搅拌平均，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入大碗中也醒30分钟
步调二：时间到，把醒好的面不消揉间接搓生长条，切大小平均的12个面剂，取一个剂子翻转按压再揉圆盖上保鲜膜败坏非常钟，把油酥面也搓生长条，切成大小平均的12个剂子，也揉成一个小圆球备用
步调三：把买来的豆沙馅操纵干面粉搓生长条，切成12个剂子揉成小圆球备用
步调四：把败坏好的面擀成圆形的薄饼状，包上油酥动弹虎口收口，收口处捏合紧实全数包好了，取一个面剂，擀成牛舌状从上至下卷起来，全数做好了盖上保鲜膜避免干裂
步调五：取一个面剂悄悄地按扁，再次擀成牛舌状，卷起来，全数做好后盖上保鲜膜败坏10分钟
步调六：时间到，取一个面剂擀开，擀成圆形的薄饼状，包入豆沙馅，像包包一样收口，收口处捏紧再揉圆，用手悄悄按压，酥饼生坯就完成了，电饼铛预热不消刷油，开小火放入生坯，盖上盖子烙2分钟摆布（1分钟也能够，那个要按照电饼铛的脾性而定，记住饼面不要烙糊），翻开盖子饼面微黄翻下面再盖上盖子，翻开盖子另一面微黄再次翻面，记住要勤翻面避免把饼烙糊，那个要有耐心哦，曲到饼面金黄酥脆就能够出锅啦