河豚，又称河鲀、鲀鱼、海鲂，是一种生活在海洋和河流中的鱼类，也是世界上最毒的食用鱼之一。河豚的毒性次要来自于其内脏和皮肤中的神经毒素——河豚毒素（tetrodotoxin，简称TTX），那种毒素可以阻遏神经激动传导，招致麻木和呼吸麻木，以至灭亡。
河豚在日本、中国、韩国等地被视为一种美食，但因为其毒性极强，需要颠末专业的烹调师特殊处置才气平安食用。在日本，只要颠末严酷培训和查核的厨师才气合法地将河豚上桌，而在中国，河豚的烹调需要获得特殊的答应证。
河豚的毒性不单单存在于其身体内部，其皮肤和鳞片也含有毒素，若是不小心接触到河豚的皮肤或鳞片，也会招致中毒。因而，关于一般人来说，更好远离河豚，不要测验考试本身烹调或食用。
固然河豚毒性极强，但因为其肉量鲜美、口感细腻，仍然有良多人愿意冒险测验考试。但我们应该认识到，食用河豚的风险极高，一旦中毒，后果不胜设想。因而，我们应该尊重生命，庇护本身，不要随便测验考试食用河豚。
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