材料
草鱼 500g
精盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 2个
淀粉 适量
白糖 4勺
白醋 3勺
味精 三勺
鲜汤 适量
姜、蒜 适量
葱丝适量、辣椒丝适量
洋葱去皮、洗净，切丁
大蒜去皮，均切末
步骤
1、第一步
鱼肉改刀
将草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用。
2、第二步
裹蛋糊
1.使用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊
分次加入清水，用筷子搅拌均匀，直到淀粉糊用手抓起来是一块，淀粉不能稀。
2.将蛋糊均匀地裹在鱼上
全部都要挂上蛋糊，这个蛋糊一定要足够厚，足够均匀。
3、第三步
炸制
热油均匀的淋在遇上
启动油箱，热油均匀的淋在鱼上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透。
翻制糖醋汁
烤至鱼身金黄，捞出控油，放在鱼盘里，鱼腹朝下整形。
4、第四步
装饰
在鱼上摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成。
反问句突出情绪焦点
油炸糖醋鲜鱼做法，色泽诱人，口感层次分明，让人回味无穷，草鱼肉质鲜美，搭配特制的糖醋汁，既保留了鱼的原始风味，又增添了新的口感层次，这道菜不仅美味可口，而且操作简便，适合家庭制作，希望大家都能享受这道令人垂涎欲滴的糖醋鲜鱼。
糖醋脆皮鱼做法
配料
草鱼 1条750克
大蒜15克 淀粉500克 料酒20克葱40克 酱油3克 姜30克 盐5克 香菜20克 糖60克 红椒15克 醋70克 胡椒粉3克 水淀粉适量
制作流程
1、准备工作
鱼去鳞、鳃、内脏、鱼腥线、鱼鳍，去掉鱼尾，用刀修剪一下
鱼身两面各划数刀
腌制鱼
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
制作炸鱼糊
将淀粉放在一个盆里，分次加入清水，用筷子搅拌均匀，直到淀粉糊用手抓起来是一块，淀粉不能稀
将鱼挂糊
打湿鱼身，均匀裹上一层厚度合适的淀粉糊。
2、炸鱼
油烧至7成热时
启动油箱，热油均匀的淋在鱼上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透。
捞出控油
沿锅边迅速捞出鱼，避免鱼肉粘连。
3、准备糖醋汁
糖醋汁
糖和醋调制
将糖和醋按照0.5:3的比例混合，加入生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）和少许水淀粉和炸鱼的油，慢火煮制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成。
特点
金红色
外脆里嫩
酸甜咸鲜
注意事项
切鱼方法
两面对称一致
裹水淀粉时宜干不宜稀
糖醋用量要足
炸鱼时需掌握油的温度