- 五花肉 180克
- 香菇 80克
- 黄花 35颗
- 木耳 25克
- 口蘑 30克
辅料：
- 鸡蛋 2个
- 手擀面 适量
调料：
- 红葱 8克
- 姜 6克
- 大蒜 10颗
- 花椒 6粒
- 水淀粉 少许
- 鸡精 少许
- 盐 适量
- 老抽 1勺
- 香油 少许
步骤：
1、准备食材：
- 先将香菇、黄花、木耳、口蘑泡发，清洗干净，保留发菌水。
- 五花肉切成薄片。
2、焯水：
- 将五花肉放入锅中，加入适量水，大火煮沸，捞出沥干水分。
- 在另一个锅中，加入姜、蒜末和花椒，小火炸香，然后加入红葱爆香。
3、炒制五花肉：
- 加入切好的五花肉片，快速翻炒至变色。
- 加入发菌水，继续煮沸，转小火慢炖，让肉块充分吸收味道。
4、调制卤汁：
- 在炖煮过程中，加入鸡精、老抽、盐，搅拌均匀。
- 使用水淀粉勾芡，使卤汁更加浓稠。
- 最后加入打散的鸡蛋，轻轻拌匀。
5、装盘：
- 将做好的卤汁倒入碗中，留底备用。
- 把炒好的五花肉放在面上，淋上一层酱汁。
- 撒上一些青菜和胡萝卜丝作为装饰。
6、煮面：
- 锅中放少量水，加入面条煮至断生，捞出沥干水分。
- 将煮好的面条浇在上面，撒上一些葱花。
7、享用：
- 可以加入一些新鲜蔬菜或豆腐作为配料，增加口感。
注意事项：
- 选择新鲜、优质的食材。
- 炖煮时间要足够长，以确保肉质软嫩。
- 勾芡时要注意比例，避免过浓导致粘连。
这样做的打卤面既美味又营养均衡，希望你喜欢！
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