材料准备：
主料：猪排骨（大排）1000克，优质枸杞子30克。
辅料：黄酒、酱油、大葱、姜、白砂糖、番茄酱和豌豆淀粉等调料一应俱全。
制作步骤：
前期处理1、将大排洗净，控干水分。
2、使用刀背将排骨两面拍松，并在排骨下端切一小口，以防油炸时排骨卷缩。
3、将枸杞子煮水提取浓缩汁，备用。
腌制排骨1、将排骨放入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段、姜末，混合均匀后腌渍半小时。
2、取出排骨，控去酱油汁，备用。
炸制排骨1、锅中油烧至七成热。
2、放入排骨推散，翻动约炸2分钟，至金黄色时捞出沥油。
调制酱汁并浇淋1、取锅上火，加入香油烧热。
2、加入适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、少许清汤，烧开后用湿淀粉勾流水芡。
3、将酱汁浇淋在装盘的排骨上。
另一种大排肉做法：
材料：
大排肉6片，食用油、食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉等适量。
步骤：
准备大排肉1、大排肉洗净，备用。
2、使用刀背横向竖向剁切，使其更加入味。
腌制大排肉1、将食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉等调料放入碗中调匀。
2、将调料倒入大排肉中，腌制30分钟。
煎制大排肉1、锅中加油，放入大排肉煎制。
2、煎至两面金黄即可。
烹饪技巧与提示：
1、选用黑猪肉大排，其肉质更加鲜嫩多汁。
2、在腌制过程中，可加入一些蒜末增加风味。
3、煎制时，火候要适中，避免过大导致外焦里生。
4、收汁时要勤翻动大排，确保均匀上色入味。
按照上述步骤操作，您将能够制作出美味可口的大排肉菜肴，为家人带来一顿丰盛的晚餐。
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