将石斑鱼平放在砧板上，一手按住鱼头，一手握刀，从鱼背处下刀。
将鱼身和鱼头分离，把鱼肚部分完全剖开，掏出内脏。
关于鱼腮是否保留，可以根据个人喜好来决定，如果石斑鱼较大，鱼肝也可以保留。
在宰杀过程中，可能会看到一种现象，即鱼背斩开后，鱼腮被撬开，接着鱼会沿着鱼腮被切下头部，这是正常的宰杀过程，不必惊慌。
黑鱼很孝顺吗”的农村传说，实际上是一种民间说法，传说黑鱼在生育鱼仔后，会有一段时间失明，而小鱼会主动游进母鱼的嘴巴里直到其复明，这并非真实情况，实际上黑鱼是一种护仔的鱼类，当遇到危险时，小黑鱼会游进黑鱼妈妈的嘴里躲避威胁，人们将黑鱼称为“孝鱼”，并将其作为父母过寿时的主菜之一，以表达孝顺和祝福老人长寿的寓意。
在宰杀黑鱼或其他鱼类时，请注意安全，避免被刀割伤，也请尊重生命，合理利用资源。
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