清洗牛肺时，首先应将牛肺置于水龙头下，缓缓注入清水并轻拍牛肺，如此反复冲洗，直至牛肺呈现洁白的色泽且脏物被彻底清除，随后，将牛肺浸入由盐、醋与水混合而成的溶液中，静置1至2个小时，此步骤不仅有助于进一步净化牛肺，还能去除其特有的异味。
将经过初步处理的牛肺换水后重新置于锅中，加入葱、姜、花椒和黄酒等调料，进行煮熟，煮后的第一遍水建议倒掉，再换上新的清水继续煮制，这样能确保牛肺的口感与风味更佳。
在处理牛肚时，首先使用清水去除其表面的污垢和粘膜，准备一盆清水，加入食盐、玉米面和食醋，将牛肚放入其中搓洗，搓洗约15分钟后，再冲洗两遍以去除残留的杂质，随后，在锅中烧开水，将牛肚放入焯水后捞出，用清水快速冲洗一遍即可。
经过上述步骤的处理后，无论是牛肚还是牛肺都将变得干净无异、无腥味，特别值得一提的是，只要牛肺清洗得当，其质地就会变得松软；反之，若清洗不彻底，则可能影响其口感。
在烹饪过程中，您可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，无论是炖、煮、炒或是其他烹饪方法，只要前期处理得当，都能制作出美味可口的佳肴。
这样不仅确保了食材的清洁与安全，还能让烹饪出的食物更加美味可口，满足您的味蕾需求。
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