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干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的,第二天早上就可以了。
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泡了一夜的水，干黄豆都喝成了大胖子,捞出把水控干。
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黄豆控水的同时，把买来的红辣椒洗洗也控水，辣椒切的时候再掰免得里面的水,姜块扒皮。
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吃过早餐洗的红辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁,姜块切成末。
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炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好，油烧热,把控好水的黄豆放入油炸。
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炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。
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姜末放入后，把红辣椒也放入,放入辣椒时会比较呛口。
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辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好,咸些比较耐保存。
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五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯,随后在炒四五分钟就OK了。
【食材】：红辣椒8斤，2斤黄豆，姜4两，食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克,200克50度以上的白酒。
【秘制方法】
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准备8斤红辣椒用清水清洗干净，然后放在板子上晾干,辣椒表面的水分。
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辣椒晾干水分之后，去掉辣椒瓤子,用刀切成细丝。
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准备姜4两，切成末备用，喜欢吃姜的可以多放一些,喜欢吃辣的还有可以放一点小米辣。
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准备2斤黄豆,用爆米花机将它炸熟。
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接下来开始调味，加入食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克，这里只好用香油,不建议用其他食用油。
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最后将它们翻拌均匀，尽量使每一种调料都充分融合，再放到一个干净无水的坛子里，用手压一下，最后把料汁也倒进去，最后用200克50度以上的白酒封口，密封保存7天，如果有太阳的话拿出来晒一晒,7天以后拿出来就可以吃了。
这道酱豆的做法讲究用心，油炸黄豆时要注意油量，辣椒切细丝时要留意火候，调味要讲究平衡，这样才能酿出最佳的味道，耐心等待7天，让香气充分渗透,相信你会被这款独特酱豆的醇香所征服。