芹菜8两、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、泡泡鱼1斤半。
制作步骤如下：
第一步：选用鲜嫩的泡泡鱼，洗净后放入锅中，加入饮用水，大火煮沸，捞鱼的时候，用针将鱼刺去掉，再用开水烫一下，捞出后用刀交错地切成小段，备用。
第二步：将蒜、姜、芹菜清洗干净，切块备用，将蒜、姜、芹菜交错地放在一起，放在碗中备用。
第三步：烧热锅，放入适量油，油温热时，加入豆瓣酱、干辣椒、干花椒，进行爆炒，炒至五成温热时，加入已经切好的芹菜、蒜和姜，翻炒均匀，然后加入预先准备好的泡鱼，翻炒均匀后，加入少量清水，翻炒均匀，加入鸡精、盐、生抽、白糖、老抽，翻炒均匀后，小火慢炖15分钟，这样就能做出鲜美脆嫩的泡泡鱼了。
这道菜与米饭搭配食用,既美味又营养，非常适合作为饭后的配菜。
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