【香酥炸小黄花鱼】
食材：新鲜小黄花鱼500克，适量食用油和食盐，生姜2片，黑胡椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，玉米淀粉3汤匙
步骤：
1. 小心处理黄花鱼，剔除鱼头和内脏，保持鱼身完整，清洗干净后，沥干水分，无需去除鱼头也能确保清洁。
2. 把处理好的黄花鱼放在盘子里，撒上适量的食盐、料酒、十三香、研磨过的黑胡椒和切好的姜片，轻轻搅拌均匀，静置腌制约20分钟，使其充分入味。
3. 腌制完成后，准备另一只盘子，倒入玉米淀粉，然后将腌制好的黄花鱼逐个裹满淀粉，抖掉多余的部分，静置5分钟，使淀粉更好地附着在鱼身上。
4. 热锅凉油，油温升至六七成热（大约180-200℃），小心地逐条放入黄花鱼（如果锅小油少，可以分批炸），等待鱼肉表面初步定型。
5. 以中低火继续炸，直至双面呈现金黄色且外酥里嫩（期间需不时翻转，保证鱼身各部位受热均匀），炸好后捞出，沥干余油，食用时可搭配胡椒盐增添风味。
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