正宗周黑鸭绝密配方，周黑鸭独家秘方揭秘，配方究竟有何独特之处？

准备食材

1. 精选鸭货部位：建议选择鸭大腿、鸭脖等部位，这些部位不仅肉质新鲜，脂肪分布均匀，而且烤制后的鸭腿口感更为醇厚。
2. 大葱一根、香叶三片、料酒适量、生姜五片、桂皮两块、八角两个、干辣椒适量（可根据个人口味）；青花椒与红花椒各55粒、橘皮两片、白芷两片、生抽及老抽各适量、冰糖40克、甜面酱两勺以及啤酒一瓶。

鸭子的准备与焯水处理

1. 清洗鸭子,可选择鸭腿、鸭脖等部位，先用热水冲洗以去污味。
2. 在水中加入生姜、料酒和大葱，将其浸泡约10-15分钟，以去除腥味。
3. 再次清洗干净,用开水焯水1-2分钟，取出晾凉后再进行后续烹饪步骤。

糖色裹鸭与炒制调料

1. 把焯好水的鸭子放入锅中,倒入适量的糖色，糖色的厚度取决于个人口味，一般认为2-3汤匙为宜。
2. 转中火慢慢熬煮糖色,同时不断搅拌，避免糖焦，期间需要时刻观察，糖色熬制至浓稠时，待其完全融化时即可关火，此时糖色已经融入到鸭肉之中。
3. 将所有调料（如干辣椒、青花椒、红花椒、生姜、八角、桂皮、白芷、生抽、老抽、冰糖、甜面酱）放入锅中，翻炒至香气四溢。
4. 加入一罐啤酒（推荐使用雪花或青岛啤酒），然后再加入两大勺甜面酱，水没过鸭子，大火烧沸后转小火煮40分钟，让所有的调料充分融合在一起。

秘制酱料与啤酒的加入

1. 当调料炒出香味后,迅速加入一罐啤酒，确保酒精与配料充分混合。
2. 加入两大勺甜面酱,煮沸后换中小火继续炖煮，大概40分钟左右，直到卤汁变得浓稠。
3. 关火后,注入刚刚熬好的鸡高汤，将鸭子浸入其中，让其充分吸收汤汁的味道。
4. 将鸭子捞起,静置片刻，表面晾干水分。
5. 切成适当的大小块,摆放在大盘子中央，淋上热油，撒上芝麻和香菜末作为装饰，一道地道的周黑鸭就完成了。

遵循上述步骤,无论你是想自己动手烹饪，还是在餐厅品尝，都能做出一份鲜美可口的周黑鸭，这份配方无疑保障了周黑鸭的高品质和独特风味，让每一位食客都能感受到那份独一无二的四川美食魅力。