以下是烤鸡的制作步骤及其所需配方:
材料清单: 新鲜仔鸡900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜9克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，食用盐20克
烧鸡的具体烹饪步骤:
1. 先将鸡宰杀，去掉血液，趁着鸡肉还有温度，将其浸入60℃到70℃的热水中约5分钟，随后仔细拔除羽毛，确保鸡肉表面光滑洁净，色泽亮丽；
2. 剪掉鸡爪，并在鸡颈部靠近喉咙处轻轻划开一个开口，露出食道和气管，接着在鸡臀部和腿部之间切开7-8厘米长的口子，断开食道和气管，取出内脏，同时清理**附近的残留物，最后用清水彻底洗净鸡体内的血迹和杂质；
3. 清洗干净的鸡平放于案板上，腹部朝上，用刀沿着肋骨和脊椎中部切割，然后用手轻压以扩大开口；
4. 之后插入一根小木棍于鸡腹内部，保持鸡体形状，在鸡胸下腹部开一小口，两腿交叉穿过口腔，双翅也交叉穿进口腔，形成半圆状，待鸡体表面风干；
5. 将风干后的鸡全身涂抹蜂蜜水，然后放入150℃至160℃的油锅中炸至微红，捞出后置于另一锅中，加入适量的老盐水和所有香料，加热溶解盐水，将鸡放置于竹格之上，使其完全浸没在盐水中，同时加入适量硝酸盐，大火煮沸；
6. 接着转为小火慢炖，直到鸡肉熟透软烂，捞出锅外；
7. 在捞取鸡肉之前，请预先准备捞取工具，确保在操作过程中能保护鸡的整体形态，保持美观。
烤鸡制作小提示:
1. 杀鸡去毛时务必迅速且细致，确保无遗漏，鸡体清洁透明；
2. 在腌制过程中，从开始煮沸起大约需要4小时左右，腌制的汤汁可保留下来，作为下次腌制的“老卤”；
3. 蜂蜜水的配比建议为水占60%，蜂蜜占40%。
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