鲶鱼炖茄子怎么做?
主料
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克,香菜10克。
调料
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝3克,芝麻油5克,汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切片,五花肉切片。
(2)鲶鱼清理干净后,放入沸水中稍微烫一下,捞出放入冷水中浸泡,取出用筷子刮去表面粘液。大鲶鱼换成6-7厘米的段落,小整条。
(3)、勺子里放一点油,加入茄条炒,软化,倒入碗里备用。
(4)、将汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝放入勺中,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡起五花肉,倒入碗中。
(5)、在碗里加醋、味精、胡椒粉,点香油[1]撒上香菜。
鲶鱼炖茄子怎么好吃?
鲶鱼炖茄子有多好吃?
东北有句话:“鲶鱼炖茄子,养老人。”请自己补脑。"
如何做出美味的食物?让我们分享一下我的做法:
主料:鲶鱼1条,茄子5~8个。
调料:大料、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱50克,少量料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉。
1、鲶鱼洗净,在沸水锅中焯水10秒(捏鱼头两侧烫),用筷子刮去表面粘液(或用干净的抹布和厨房纸擦拭),清洗切割。
2、茄子洗净,撕成块。
3、加入少量底油,加入大料、葱、姜、蒜炒香,加入50克酱(农家酱、大豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱)、辣椒,炒香。
4、将鱼段轻轻翻炒几次,煮入料酒、酱油、醋、胡椒粉,加入茄子条,慢慢翻炒均匀,倒入清水,大火烧开。
5、加入少量盐,加盖,改小火,炖20分钟,倒少量芝麻油(不淋也可以),撒上香菜段出锅。
补充:
鱼段不能翻炒,步骤5放水后再放入鱼段和茄子条。
鲶鱼很胖,炒的时候少加油。
不要扔掉鱼头。如果不扔掉,最好同时用开水烫一下。
0