猪肉 200克
平菇 200克
红椒 一片
青椒 半根
葱白 一根
生姜 块
食盐 1克
鸡粉 1克
老抽 2克
生抽 2克
鸡蛋 一个
玉米淀粉 1勺
植物油 适量
干辣椒 一小把
麻油 适量
大蒜 2瓣
葱 2根
蒜蓉 适量
步骤：
1、处理食材：
猪肉：切成均匀的薄片。
平菇：去掉根部，撕成均匀的条。
红椒 和青椒：切成菱形片。
葱 和姜：切成马蹄状和菱形片。
2、腌制肉片：
- 在肉片中加入食盐1克、鸡粉1克、老抽2克、生抽2克，抓匀化开调料。
- 加入一个鸡蛋打入蛋清，用手抓匀，用蛋清上浆。
- 加入一勺玉米淀粉，朝着一个方向搅拌，抓匀。
3、焯平菇：
- 将平菇放在水里浸泡几分钟。
- 锅内烧水，水开后倒入平菇和青红椒，一分钟后待平菇断生即可捞出控水备用。
4、烹饪肉片：
- 滑一下油，锅内烧油，油温4成热下入肉片快速滑一下油，肉片有粘连的用勺子轻轻打散，滑油过程不要超过1分钟，肉片变白以后倒出肉片控油。
5、烹饪平菇：
- 锅内留底油烧热，倒入切好的葱姜爆出香味，撒入几粒干辣椒，炒出干辣椒的香味。
- 倒入炸好的肉片和沥干水的平菇，快速翻炒15秒钟。
6、调味：
- 加入食盐1克、少许鸡精，白糖1克，白糖的量不宜过多主要是为了提鲜。
- 加入5克耗油提鲜又增味。
- 火力大火翻炒均匀至调料化开即可出锅装盘。
食材清单：
- 平菇 220克
- 猪肉 80克
- 葱 一根
- 生抽 适量
- 玉米油 适量
- 盐 适量
- 胡萝卜 半根
烹饪步骤：
1、准备食材：将平菇的根部切去洗干净，用手撕成小块，下锅焯水。
2、烧油锅，炒肉，肉炒至变色变白。
3、收起肉片备用。
4、处理蔬菜：姜、蒜、葱切碎。
5、腌制肉片：在肉片中加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌制20分钟。
6、炒平菇：将平菇放入锅中翻炒，炒出香味后加入肉片一起翻炒加入少许盐、鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡，然后滴麻油，撒葱花翻炒均匀即可。
7、出锅装盘。
是详细的平菇炒肉片做法，包括所需材料和详细步骤，希望对你有所帮助！