1、材料：兔肉2斤，清汤、花椒、料酒、红酱油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、葱姜适量。
2、把兔肉放到清水中洗干净，洗去表面的灰尘和杂质等，然后剁成块，放到一个碗中。
3、在锅中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水，也就是调料，清水要少放一点，免得五香水的味道不够香浓。
4、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一个晚上，第二天把兔肉捞出来，就闻到兔肉上有很浓的味道了，兔肉的腥味和骚味就去掉很多了。
5、把捞出来的兔肉，倒入一些红酱油，均匀的搅拌，让兔肉均匀的上色。
6、把锅热一下，倒入一些油，加热到九成热的时候，把兔肉慢慢倒进去，油要多放一点，把兔肉均匀的炸，直到变成金黄色的，就可以捞出来了。
7、砂锅中加入清汤和兔肉，汤要过肉，再放入大料、葱蒜、料酒、花椒、糖、酱油等，大火烧开之后转成小火慢慢炖一个小时，加上味精就可以了。
8、关火之后浇上麻油就好了。
五香兔肉的腌制配方
第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为
兔肉属于野味，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。
五香兔肉具体做法如下:
1、把兔腿洗净切块，放入姜片、料酒！
2、放五香粉
3、放花椒粉
4、放盐
5、放点老抽、生抽
6、拌匀后放入冰箱冷藏3小时以上，中间多翻面
7、空气炸锅180度预热，放入炸蓝
8、烤15分钟后翻面，撒上青椒粒，再烤3分钟即可。
烹饪技巧
腌的时候中间多翻面，容易入味