1、准备材料：
- 大米100g（或者粘米粉）
- 自制甜酒酿215g
- 酵母1/2小勺
- 细砂糖25g
2、制作步骤：
- 将大米用食品料理机打成大米粉。
- 将甜酒酿用料理机打成糊状与大米粉、糖、酵母混合均匀。
- 放温暖湿润处发酵1小时，或者室温发酵一晚。
3、烘烤：
- 取一不沾平底锅中小火预热。
- 满锅倒入一层米糊，待面糊表面冒小泡基本凝固时，舀一调羹热水在锅上，用盖子盖住利用蒸汽将小饼蒸熟，等饼表面变透明感，米饭饼就可以出炉了。
4、小贴士：
- 发酵时间根据季节变化调整：春季6小时，夏季3小时，冬季12-24小时。
- 烹制温度控制：中低火烙制，避免糊锅。
- 米类选择：硬米更松软，煮成饭较软烂的米，粘米偏粘。
5、粘米粉：
- 粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料。
- 选购时注意：真粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
6、制作步骤：
- 大米浸泡后放清水在料理机打成浆!
- 打成这样就行!有小颗粒也没事!(这个料理机很强大,一点儿渣都没有)
- 入糖,酵母,面粉搅拌均匀!(因为我打米浆时水放多了,所以面粉放的有些多!放了普通面粉和全麦面粉,两者选一即可!)
- 发酵成有大气泡时即可!(面糊要稀一些,不能太稠!)
- 搅拌均匀后,倒入电饼铛,也可以倒入模具,无油哦!电饼铛中火烙一会儿,熟了即可出锅！不需要翻哦！
7、饼铛版大米锅巴：
- 备份食材：
- 大米饭500克
- 鸡蛋1个
- 粘米粉15毫升
- 粘米粉15毫升
- 食盐少许
- 玉米粉15毫升
- 制作过程：
- 第一步，用过夜的大米饭做比较好，在大米饭中加上盐、酱油和胡椒粉，充分搅拌均匀，使得大米饭和调味料可以充分融合。
- 第二步，磕入1个鸡蛋，加上粘米粉、糯米粉和玉米粉，充分混合均匀，拌好的大米饭装入一个干净的保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖开始擀压。
- 第三步，让其成为一张薄薄的大米饭饼，薄一点的饼煎好的锅巴比较脆，厚饼则比较软，擀好大米饭后，将保鲜袋剪开，然后去掉，米饭饼用刀切成方块。
- 第四步，大小根据个人的喜好来掌握，切的时候如果觉得比较粘手，可以沾上点水，电饼铛中多刷上点油，将切好的米饭饼摆放在锅中，记得不能叠放。
- 第五步，开始慢慢煎，直到煎至两面金黄的时候，盛出来，撒上点辣椒粉和孜然粉调味，就可以吃
8、自制米饭饼：
- 大米饭500克
- 老酵
- 碱水等。
- 制作过程：
- 第1步，取籼米洗净磨成粉，过筛所剩的粉头与细粉分开放置；
- 第2步，将粉头放入沸水中煮沸，加入适量细粉，调成熟粉粥，然后倒出冷透，加入细粉和碎老酵揉透成酥粉，盖上布，发酵六小时后，加入碱水调和拌匀；
- 第3步，将锅烧热，用手捞起一把酥粉，从手中挤出贴在锅内，贴满后加盖，缝隙中围严，以防漏气，约烧四、五分钟后出锅即成。