食材准备
小白菜500克
猪肝150克
粉条80克
豆皮、豆腐泡适量
葱半根
姜10片
料酒、酱油、盐、醋适量
前期处理
1、将小白菜清洗干净，切段备用。
2、豆皮和粉条需提前浸泡15分钟，以便于炖煮。
3、猪肝需清洗干净，去除筋膜后切片。
炖制步骤
猪肝预处理1、放油热锅，爆香葱姜。
2、加入猪肝翻炒，直至炒出香味。
3、倒入料酒和酱油，翻炒出味。
炖煮过程1、放入全部食材，加入足够的开水，使水面刚好没过食材。
2、大火将水烧开，转小火慢煮，注意水位，防止粉条和豆制品吸水导致烧糊。
3、炖煮约十分钟后，加入盐和少许醋调味。
4、大火收汁2分钟，至汤汁粘稠即可出锅。
特别提示
1、新鲜猪肝清洗后，建议用清水浸泡约一小时，使其变白。
2、为去腥增香，可考虑在炖煮时加入八角、桂皮等香料。
3、挑选猪肝时，选择颜色淡淡粉红的猪肝，这样的猪肝更细嫩。
口感增强建议
1、使用牛奶浸泡猪肝可进一步去除腥味，提升口感。
2、炖煮时适量加入枸杞、鸡粉等调料，可增加风味。
3、出锅前可撒上葱花或香菜增加香气和色彩对比。
通过上述步骤和技巧，您不仅可以炖出美味的猪肝，还能确保其口感嫩滑，在处理和炖煮过程中，注意火候和调料的搭配，再结合个人口味适当调整，定能做出一道令人满意的佳肴。
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