预备步骤
调制烧汁：取木鱼水108毫升，清酒与清汤交融18毫升，砂糖18克，浓口酱油增色添香18毫升，调和均匀。
所需材料
嫩牛肉120克，舞茸60克，紫皮茄子50克，日本辣椒（狮子唐）两根，枫叶形面筋一束，银杏十颗，红薯片少许，葱白细丝10克，调料仅需盐、胡椒粉增添风味，玉米油用于煎炒。
制作流程
（1）牛肉横切两半，薄薄地撒上盐与胡椒粉，稍作腌制，待其入味。
（2）舞茸经过仔细清洗后，切片处理，以轻微火候烘干，使其保持原有的鲜美。
（3）将红薯片、日本辣椒、面筋和银杏投入热油中，轻炸至金黄酥脆，捞出备用。
（4）茄子切段后，置于平底锅上，以小火慢慢煎至表面微黄，内里熟透。
（5）将舞茸轻放在两段牛肉之间，再放入热油锅中，小火慢煎至牛肉表面微焦、内部熟透。
（6）将煎好的牛肉取出，切割成适口大小，整齐摆盘，周围配以炸过的红薯片等食材。
（7）将先前调制的烧汁倒入锅中，以小火慢慢熬煮，待汁液浓缩至原来的三分之一。
（8）将熬好的烧汁均匀地浇在牛肉上，增添一抹亮丽的色泽与诱人的香气，即可享用这道色香味俱佳的舞茸佳肴。
如此烹饪的舞茸菜肴不仅保留了食材的原汁原味，更增添了家的温馨与滋味，每一口都是对味蕾的极致挑战与满足。
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