食材清单:
灯笼椒50g
二荆条50g
八角2颗
山柰5颗
花椒10粒
大葱1根
洋葱1个
生姜1块
丁香2颗
草果1个
香叶2片
烹饪步骤与秘制过程:
为了熬制出醇厚的酱油,需将花椒、陈皮、香叶、草果等香料放入锅中微微烘干,随后倒入酱油,慢火熬制十分钟,待其充分融合后,静置一晚。
次日,着手制作糍粑辣椒,选取二荆条与灯笼椒,二者相互调节,以达成恰到好处的辣味与香气,经过清水煮制15分钟,使辣椒彻底软化,随后,可以选择用刀剁烂或使用石臼捣碎,再利用电动搅拌机将其搅碎至细腻,加入少许盐、山柰粉和花椒粉,搅拌均匀,糍粑辣椒便大功告成。
准备明油,可以适量多放一些油,这样明油不仅现在可以用,以后调凉菜或炒菜时,在起锅前加入,都能起到提味增香的作用,将各种辅料倒入锅中,以中小火慢慢熬煮,待香味四溢时,将辅料一一倒出。
准备一小碗蒜蓉,将其与豆花混合,再撒上一些葱花,一盘色香味俱佳的富顺豆花蘸水便已准备就绪。
秘制配方细节:
选材上乘的辣椒、豆油、豆瓣和菜油是关键,糍粑海椒的制作尤为讲究,需将辣椒用热水浸泡至脆感可掐,然后去水份装入缸内,接着将花椒、大料等香料舂至细碎,再与海椒、食盐一起舂制,最后加入用菜油酥过的豆瓣和芝麻一同舂制,而豆油的炮制过程中更是要加入多种香料浸泡数日再煎制,打蘸水时需注意调料比例与顺序。
口感与情感提升:
此款富顺豆花蘸水不仅选材讲究、制作精细,更融入了家乡的味道与情感,每一口都蕴含着对传统美食的热爱与追求,当豆花与这醇厚的蘸水相遇时,那丰富的口感与层次感定会让你陶醉其中,愿每一口都带给你满满的幸福感与满足感。
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