在秦汉时期，天下动荡不安，刘邦以汉中为根基，兴邦立国，为了改善民众生活，萧河修建了山河堰，使得水利繁荣，连年丰收，在这样的大背景下，农民们开始探索新的食物形式，他们将面粉与水混合后蒸成薄煎饼，再切成条状，搭配辣椒酱等冷酱食用，这就是凉皮的雏形。
一日，刘邦化名微服私访，来到一户农家，主人用这种新食物招待了他，刘邦虽未品尝，但听闻其做法后便心生好奇，品尝后更是赞不绝口，余兴未尽地继续询问其制作方法。
随着时间的推移，凉皮的口感和制作工艺不断提升，人们开始使用叠加的蒸笼，一次可以蒸出多份凉皮，他们还探索出了洗面筋和大米浸泡后磨成米浆蒸制的新方法，使凉皮更加薄而灵活。
到了清代康熙年间，张县令因一道凉皮得到了朝廷钦差大臣的赞赏，进而被提拔为县令，人们猜测，这或许是因为凉皮的美味讨得了钦差大臣的欢心，从而传至皇帝处，张县令因此得以升迁。
早在秦朝时期，陕西地区每年都要向朝廷进贡粳米，然而有一年恰逢大旱，农民们无法如期上贡粮食，这时，一位乡绅提出用头一年的陈米制作凉皮上贡朝廷，农民们将陈米浸泡、磨浆、蒸制，最终制作出了爽滑嫩弹、香浓可口的凉皮，用当时的调料如辣椒、陈醋、芝麻、盐等调味后，更是美味无比，当这道美食呈献给秦始皇时，他品尝后大加赞赏，遂将陕西凉皮定为皇家贡品，从此，凉皮名声大噪，成为了陕西地区家喻户晓的小吃。
自此以后，陕西凉皮的故事便流传开来，它不仅见证了陕西地区的历史变迁和人民智慧，也成为了陕西小吃的一绝，每当提及这段历史，人们都会为之骄傲和自豪，这就是陕西凉皮的起源传说。
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