它们的品种截然不同，鳕鱼属于真骨鱼纲的冷水性鱼类，它的生活环境主要在海洋的底层以及深海的中下层，它的分布范围广泛，遍布世界的各大海域，而油鱼则属于硬骨鱼纲鲤科泉水鱼属的动物，主要生活在热带和温带的海洋中。
两者的鳞片特征也有所区别，鳕鱼的鳞片较小，呈现出银白色的小圆点状，且其鳞片异常锋利，触感犹如被针刺一般，尽管如此，鳕鱼的鱼皮却十分黏滑，而油鱼的鳞片则呈现出灰褐色，其鱼皮触感更为粗糙。
它们的横切面构造也各具特色，鳕鱼的横切面呈现出乳白色，鱼皮多为白色或灰白色，且其肉质细腻，相对而言，油鱼的横切面则略带黄色，中间还可能有一条浅淡的黄色或红色线条，其肉质相对更为粗糙。
无论是从品种、鳞片还是横切面构造上，鳕鱼和油鱼都展现出各自独特的特点，这些差异不仅有助于我们在市场上进行区分和选择，也反映了不同鱼类在生态环境和生理构造上的独特之处。
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