气锅，顾名思义，是一种带有气孔的砂锅，在广东地区，它被巧妙地用于制作一道特色的气锅鸡。
想象一下，这种砂锅的独特设计，中间的气孔仿佛是大自然的馈赠，赋予了它独特的烹饪功能，将鸡、鸭或其他肉类切割成块状后，我们开始一场味觉的盛宴，将这些肉块与研磨成粉的田七、虫草、香菇以及各种调料充分混合，然后缓缓地放入气锅中，令人惊讶的是，这个过程中并不需要添加任何水分。
盖上锅盖，当蒸锅开始上汽后，将气锅放入其中，经过1至3小时的蒸煮，你会感受到一种独特的烹饪魔法正在悄然发生，当食物蒸熟后，你会惊奇地发现汽锅内凝结成了一汪汤汁，这就是蒸溜水。
这蒸溜水，其香味浓郁得仿佛能穿透心灵，带着食材的鲜美和调料的醇厚，而肉质则变得异常细嫩，每一口都充满了滋味，令人回味无穷，更值得一提的是，这样的烹饪方式还具有显著的滋补功效，为食客带来了身心的满足。
每一口都是一次味蕾的盛宴，每一滴蒸溜水都凝聚了厨师的智慧和广东人的烹饪精神，这就是气锅的魅力，也是广东人做鸡的一种独特吃法。
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