选择新鲜毛豆是关键，在准备煮毛豆的步骤中，挑选新鲜、饱满且颜色鲜绿的毛豆显得尤为重要，新鲜的毛豆不仅在煮制过程中能有效避免颜色发黄，还能确保最终的口感鲜嫩。
正确处理毛豆是第一步
许多人在煮毛豆时，会发现毛豆不仅容易煮黄，而且也不容易入味，为了解决这个问题，可以在煮之前用剪刀在毛豆的两端各剪一个小口，这样处理后的毛豆煮制时间不必过长，同时能保持其鲜绿的颜色和入味的口感。
开水下锅，颜色更绿
若想让毛豆煮得颜色鲜绿且入味，建议使用开水煮制，避免将毛豆直接放入冷水中煮制，因为这样不仅容易导致毛豆颜色变黄，也不利于调料渗透，开水煮制不仅能保持毛豆的鲜绿颜色，还能使调料更容易渗透到毛豆中。
加入食用油，增添风味
在煮制过程中，向锅中滴入几滴食用油可以使毛豆更加鲜美，同时还能有效防止毛豆在煮制过程中颜色变黄。
火候掌握得当，味道更佳
为了确保毛豆煮得既鲜绿又入味，火候的掌握至关重要，建议使用中火煮制，并保持水始终处于轻微沸腾的状态，避免使用过大或过小的火候，以免影响毛豆的口感和颜色。
不盖锅盖，防止变色
在煮制过程中，切勿盖上锅盖，因为通过焖煮的方式容易使毛豆的颜色变黄，不盖锅盖可以让毛豆保持鲜绿的颜色。
控制煮制时间，保持颜色
当完成上述步骤后，一定要注意控制煮制时间，由于毛豆的两端已经剪口，所以它们会更容易熟，过长的煮制时间容易导致毛豆外表的颜色变黄，因此请确保不要过度煮制。
冷水过水和冷藏，锁住鲜绿
在毛豆煮好后，可以通过过冷水或将其放入冰箱冷藏来保持其鲜绿的颜色和入味的口感，这种方法可以有效锁住毛豆的鲜美和颜色。
为了使毛豆更加美味，还可以尝试以下简易步骤：
1、清洗：将毛豆洗净，撒上盐用手搓洗，便于去除表面的毛毛和杂质。
2、腌制：将搓洗好的毛豆放入盐水中腌制1小时，以增加其风味。
3、剪口：使用剪刀在毛豆的一端剪一个小口，便于入味。
4、煮制：在锅中加入适量水、盐和几滴色拉油，水开后放入毛豆，保持中火并持续搅拌，避免粘锅或糊底。
5、调味：根据个人口味加入花椒、八角、姜片等调味料进行调味。
6、泡制：关火后让毛豆继续泡在汤汁中一段时间以充分入味。
7、享用：捞出沥干水分的毛豆装盘即可享用，冰镇后食用味道更佳。
遵循这些方法和技巧，你一定能够轻松煮出美味且鲜绿的毛豆，赶快试试吧！