步骤详解
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和面
- 将面粉倒入盆中,加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。
- 另取一碗,放入酵母，加入水搅拌至溶解。
- 再加入鸡蛋清打散,向面盆中加入色拉油和剩余的水，用筷子搅拌成面絮状。
- 用拳头反复揣面,确保面团揉匀、揉透、揉光。
- 盖上盖子,静置约30分钟后进行第二次揣面，整理成长条状，用保鲜膜裹严。
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饧面
面团饧面非常重要,需要充足时间，可以将面团裹上保鲜膜后放置6小时以上，甚至可以隔夜冷藏。
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准备下锅
- 起饧好的面团,揭开保鲜膜后均匀整理，撒上适量面粉，防止粘连。
- 将每两条面片对齐摞起来,用筷子在面片中间蘸水划线。
- 将两条叠起来压紧,双手食指、中指在下方，拇指在上方将面剂抻长，并确保两头捏紧。
- 放入油锅炸制,若操作速度较慢，可用保鲜膜覆盖多余面团以防结皮。
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炸制
- 当油温升至190~200℃时开始炸制，油条下锅后迅速浮起并膨胀。
- 油条浮起后需不断翻动,使其均匀受热、膨松上色，直至金黄色捞出。
面粉选择
- 炸油条时,中筋面粉和高筋面粉都是不错的选择。
- 中筋面粉和高筋面粉都能使油条具有良好的弹性和内部蓬松度。
- 特别是在炸制过程中,高筋面粉能使油条保持形状，使其在冷却后仍能保持酥脆。
健康油条
- 最健康的油条是无铝（矾）油条。
- 这种油条采用麦曲发酵技术和酵母预处理技术改良,提高了油条的营养价值，且不含有害物质，确保安全食用。
- 新型复合油条粉和添加鸡蛋的配方使得油条的口感和色泽都有极大改善。
通过掌握以上步骤和技巧,你就能轻松做出美味可口的油条，选择无铝油条，为家人和自己带来更健康的选择。
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