在中国博大精深的饮食文化中，豆子以其千变万化的姿态，为美食家们带来了无尽的惊喜，从磨粉、打浆到压豆腐，甚至长毛、发酸、变臭，这些看似“不健康”的发酵豆制品，如豆腐乳、臭豆腐和豆豉，赢得了广大食客的喜爱，这些美食究竟是人间至味,还是问题食品呢？
豆腐乳——霉菌的魔法之作
豆腐乳，经过特定霉菌的发酵，再用盐和香料腌渍而成，它不仅营养丰富,还有诸多健康益处。
腐乳中的大豆异黄酮活性增加，具有抗氧化、防癌的作用，有助于清除体内自由基，预防心血管疾病和某些肿瘤，腐乳是素食者获取维生素B12的良好来源，经过微生物的酶水解后,腐乳中的蛋白质更易被人体消化吸收。
尽管腐乳有这么多好处，但也要注意其高盐含量，高血压、心血管疾病等患者应适量食用,一般人群在食用时也可选择低盐腐乳。
臭豆腐——闻起来臭，吃起来香
关于臭豆腐的传言很多，有人说它是用粪水、化学制剂泡制的，这当然不是真的，臭豆腐是将豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成，现代化的生产过程中，“臭卤水”是有微生物和品质监控的,安全性有保障。
臭豆腐的营养价值也很高，在发酵过程中，豆腐中的蛋白质、氨基酸等营养成分有所提高，更易于人体吸收,大豆中的异黄酮经过发酵后更有利于被人体吸收利用。
适量食用臭豆腐有益健康,但油炸臭豆腐则不建议多吃。
豆豉——营养与牛肉相当的“黄金豆”
豆豉是用黑豆或黄豆制成的发酵食品，它不仅是一种调味品,还具有多种健康功效。
豆豉的营养价值与牛肉相当，含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，更重要的是，豆豉中含有能溶解血栓的成分，能有效预防脑血栓的形成，它还具有开胃消食、祛风散寒的作用。
豆豉的盐分含量较高，食用时应注意减少其他调味品的用量,以降低盐分摄入。
其他发酵豆制品
除了上述三种豆制品外，其他如发哮豆制品等也具有一定的营养价值，任何食品都不宜过量食用，霉变发哮的食品虽然口感独特，但含有的有害物质可能对人体健康造成影响,因此应尽量少吃或不吃。
豆腐乳、臭豆腐、豆豉等发酵豆制品是中国饮食文化的瑰宝，只要适度食用、健康地吃，就能发挥它们的养生功效，它们不仅是人间至味，更是健康之选，让我们在享受美食的同时，也关注身体健康，合理搭配膳食,享受美好生活！