肥牛并非特指某一种牛的肉，而是一种经过特殊处理方法的牛肉，其英文名为“beef in hot pot”，直译为“火锅涮食牛肉”，它不是牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛肉,更不是指肥的牛。
肥牛的肉源选择广泛，除了牛腩肉因筋多不适合制作肥牛片外，其他部位的肉都可以用来制作，肥牛会选取优质的腰背部“背最长肌”和腹部去骨肌肉，经过修割成形,再送往餐厅。
在制作过程中，肥牛需经过严格的挑选和无痛宰杀，随后采用先进的排酸工艺进行处理，处理后的肉经过专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮食，这一过程需要精湛的技艺和严格的工艺要求,以确保肉质的鲜嫩和口感。
在火锅中涮熟的肥牛，再蘸以各种美味的调料，入口鲜美，滑嫩可口，这就是人们口中的“肥牛”，它的制作过程不仅是对原材料的挑选,更是对工艺的追求和对美食的热爱。
肥牛不仅仅是一种食材，更是一种美食文化的体现,它代表着对食材的尊重和对美食的追求。
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