- 新鲜大头虾 500 克
- 咸蛋黄 6 颗（从咸鸭蛋中挖取）
- 盐 适量
- 生姜 10 片（切片）
- 淀粉 150 克
- 黄油 50 克
- 植物油 适量
制作流程：
前期准备
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选择虾：挑选新鲜的大头虾或冷冻海虾，确保虾的个头适中，如使用咸鸭蛋中的蛋黄，建议直接从蛋中挖取,这样蛋黄更为细腻。
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咸蛋黄处理：
将咸蛋黄隔水蒸熟，大约需要 20 分钟,以使蛋黄更加细腻。
虾的处理
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初步处理：
剪去虾的须和部分脚,沿背部开刀并清理虾肠。
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腌制：
加入生姜片、盐和少许料酒，混合后腌制半小时,多放些生姜片可以增加风味。
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裹粉：
腌制好的虾需倒掉剩余的生姜片和料酒，并均匀裹上面粉,确保面粉完全覆盖虾身。
烹饪步骤
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炸制：
锅中加油，待油温升高后转大火，炸虾约半分钟至变色，注意不要炸制过久,以免虾肉变老。
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炒制咸蛋黄：
另起锅，小火炒化捣碎的咸蛋黄,直至蛋黄起泡。
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混合：
将炸好的虾放入咸蛋黄中翻炒，约 2 分钟后即可出锅。
摆盘与装饰
- 摆盘时，按照一个方向整齐地摆放虾,同时点缀几片香菜增加色彩和风味。
温馨提示：
- 在烹饪过程中，请注意火候的控制，尤其是炸虾和炒制咸蛋黄时,避免过度加热导致食材过熟或焦糊。
- 您可以根据个人口味适当调整调料的使用量，祝您烹饪愉快,品尝美味！
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