- 新鲜凤爪500克
- ok酱20克
- 豉油皇30克
- 草菇老抽1克
- 葱姜各20克
- 糖2克
- 味精1克
- 柠檬酸微量
- 胡椒粉少许
- 黄酒2克
- 小茴香1克
- 清汤500克
- 清油15克
制作步骤：
前期处理
- 从鸡爪尖端剪下，小心地拆去大骨头，用冷水清洗干净,彻底沥干水分。
- 放入冷水中煮沸，煮五分钟,然后捞出再次冲洗干净。
炸制过程
- 在热油中加入鸡爪，炸至金黄色，待鸡皮起皱时捞出，再用冷水浸泡,使鸡爪皮膨胀备用。
炖煮之法
- 锅中加入清汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、小茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和炸制好的鸡爪。
- 大火烧开后转小火慢炖数小时,直至鸡肉酥软。
- 可以加入适量的盐调味，并撒上少量味精提味，最后滴几滴柠檬酸增味,收汁后装盘即可食用。
辅料添加
除了主料的鸡爪，还可以准备八角、桂皮和香叶增添风味；生姜和老抽是必不可少的调料。
详细制作流程：
第一步
- 先清洗干净并去除尖端的鸡爪。
- 把鸡爪放入清水中煮沸,持续五分钟后捞出冲洗干净。
第二步
- 炸鸡爪前先在砂锅中放入所有佐料和鸡爪,加入足够的清水淹没鸡爪。
- 加入一汤匙老抽增加颜色和风味。
- 根据个人口味加盐，大火烧开后转小火慢炖数小时,直至鸡肉酥软。
如此一来，这道菜色香味俱全，既保留了鸡爪的鲜嫩口感，又增添了丰富的佐料风味，无论是日常餐桌还是宴请宾客,都是绝佳的选择。
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