在众多鱼类中，鲤鱼和草鱼因其土腥味较重而备受困扰，烹饪时，去腥是首要任务，稍不留神,鱼肉就会带有浓烈的腥味。
炖鱼，让美味渗透其中
炖鱼虽好，但鱼小刺多，鱼大又不易入味，建议选择2至3斤的鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，提前用盐、料酒以及葱姜进行腌制，这样鱼肉便能更好地吸收调味，炖煮时，宜用小火慢炖，有句俗话“千炖的豆腐，万炖的鱼”，鱼炖得越久,越能散发出诱人的香味。
煎鱼技巧：保持完整不散架
外酥里嫩的煎鱼总是让人垂涎欲滴，但煎鱼却是个技术活，稍不注意就会让鱼肉四分五裂，让鱼保持完整也有诀窍，先为入味的鱼裹上一层面粉鸡蛋糊，这样煎出来的鱼不仅形体完美,还能增添一层酥脆的口感。
煎鱼小贴士：不粘锅的秘诀
想要煎鱼不粘锅，有几个小妙招，可以在烧热的锅里先放油再撒些盐，或者用生姜擦一遍锅，还可以把锅烧得更热一些，待油温升高后再放入鱼，这样，鱼遇到高油温会立即使表皮变硬,自然就不会粘锅了。
蒸鱼的秘诀：鲜美不腥
蒸鱼是保持鱼肉鲜美和营养的最佳方式，若想蒸出的鱼不腥，葱、姜、蒜是必不可少的调料，由于蒸煮时间较短，可多放些调料以增加味道的厚重感,从而更好地掩盖鱼腥味。
蒸鱼的火候掌握：用开水蒸煮
蒸鱼时，应先将锅内的水烧开，然后再放入鱼进行蒸煮，这是因为当鱼突然遇到高温时，其外部组织会迅速凝固，从而锁住内部的鲜汁，在蒸前，最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，这样能使鱼肉更加滑嫩,并且可以封上保鲜膜来防止鱼的鲜味流失或被蒸锅水冲淡。
通过掌握这些烹饪鱼的秘诀，无论是炖、煎还是蒸,都能轻松做出美味可口的鱼肉佳肴。
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