煮鸡蛋的过程需要注意火候与时间的控制,过大的火力可能会使蛋清迅速凝固，从而阻碍热量向蛋黄传递，降低蛋黄熟透的速度，如果鸡蛋煮的时间过长，蛋白就会因为过度变性而变得过硬，不仅口感不佳，而且对胃肠道产生一定的刺激，不利于消化吸收，在煮鸡蛋时需要选用冷水下锅，以慢慢升温，当水沸腾后再继续煮2分钟，待鸡蛋内部温度升至72摄氏度左右时，便可取出食用。
以下是对两种经典做法——蒜泥鸡蛋和卤鸡蛋的详细说明：
蒜泥鸡蛋： 所需食材：新鲜鸡蛋、剥皮蒜子、盐、香油、生抽。 工具：捣蒜器。
步骤如下：
-
鸡蛋剥壳后用蒜子切末,蒜末应保留一定比例的未经过大蒜炒制的部分，以便更好地吸收鸡蛋的风味。
-
将蒜末倒入碗中,加入洗净的新鲜鸡蛋，以及适量的盐和香油，可根据个人口味添加一些生抽调味。
-
搅拌均匀,让蒜泥充分裹住鸡蛋，使其颜色金黄、香气四溢。
卤鸡蛋： 所需调料：八角、桂皮、香叶、茶叶、干辣椒段、盐。 工具：砂锅或蒸锅、高压锅、大碗或深锅、一次性塑料餐具、漏勺、抹布。
步骤如下：
-
锅中加热适量水,将八角、桂皮、香叶、茶叶、干辣椒段放入锅中，烧开后转小火慢慢炖煮。
-
煮至水滚,加入准备好的鸡蛋，再次翻煮至水再次沸腾，这一步骤称为“二次煮”，可以适当放入葱花、姜片等调味料提升菜品的口感。
-
调整火力,盖上锅盖，保持中小火煮20至30分钟，期间要定时观察鸡蛋是否煮熟，避免煮过头导致蛋黄软烂。
-
当鸡蛋捞出后,用漏勺轻轻将其从锅中捞起，以防破壳。
-
出锅前,可以用抹布沾取少量鸡蛋液涂抹在蛋壳表面，以防止蛋壳过于干燥导致外焦内生，影响口感。
关于另一种经典粤菜——五柳炸蛋，它的做法也很简单且美味，具体步骤如下：
五柳炸蛋： 所需材料：五柳丝、淀粉、鸡蛋。 工具：五柳丝刀、筷子、鸡蛋。
步骤如下：
-
将新鲜鸡蛋打入碗中,加入一勺左右的淀粉，搅拌均匀，使鸡蛋挂糊糊状。
-
取一张干净的平底锅,放入适量油，用五柳丝刀在锅底铺一层薄薄的粉状物，形成一个类似面团的形状。
-
把鸡蛋液均匀地刷在五柳丝表面上,用筷子轻轻按压，使鸡蛋分散开来并粘附在五柳丝表面。
-
放入预热好的平底锅,中小火煎至两面微黄色，时间约为2-3分钟，翻面后再煎2-3分钟，直至鸡蛋呈现金黄色。
-
把五柳炸蛋盛出,撒上适量的白糖，继续翻煎均匀，让糖粒融入到鸡蛋的每一寸酥脆之中。
就是两种经典的蛋类料理——蒜泥鸡蛋和卤鸡蛋及五柳炸蛋的具体做法，通过巧妙的调配和烹饪方式，不仅可以满足人们对营养均衡和口感享受的需求，还能在独特的配料搭配和烹饪技巧下营造出别具一格的味道体验。