- 适量油
- 盐
- 味精
- 生抽
- 红烧汁
- 腐乳汁
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 香叶
- 米酒 ( 客家酿制 )
- 洋葱
- 生姜
制作步骤：
- 整鸡处理：将鸡头和鸡屁股去除，然后切开,注意切的时候不要伤到手。
- 焯水处理：凉水下锅，放几片生姜，待水烧开后关火,将鸡肉捞出备用。
- 炒制香料：锅中倒入适量的油，放入大葱、姜、蒜和香叶,炸香。
- 炒制鸡肉：将鸡肉块倒入锅中翻炒,炒至表面金黄。
- 调味烹饪：炒制过程中，适量喷入米酒，加盐继续翻炒，然后加入足够的米酒（可加入适量水调节浓度），盖上锅盖焖煮10分钟，最后再加入部分米酒，煮3分钟，这样的烹饪方法会使味道更加浓郁,不会过于甜腻。
- 鸡翅处理：将鸡翅洗净剁成小块。
- 制作姜酒鸡：炒锅放少许油，慢火将姜末炒至焦黄，然后放入鸡块翻炒至金黄,倒入酿酒烧开后立即熄火。
- 静置吸收：烧好后倒入沙煲，盖好静置20分钟,让鸡块充分吸收姜酒的味道。
- 食用准备：食用前稍稍加热，香气扑鼻,味道绝佳。
小贴士：
- 在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免炒焦或炒糊,影响口感。
- 使用新鲜的食材和调料，按照上述步骤操作,即可烹饪出一道美味的地道鸡酒菜肴。
0