材料
- 猪肉：10斤
- 盐：100克
- 白糖：3两（约150克）
- 高级白酒：3两（约150毫升）
- 十三香：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 老抽：少许
- 五香粉：适量
- 生姜汁：适量
- 食用油：适量
- 水果干：适量（可以根据个人喜好添加）
调料步骤：
- 将猪肥瘦比例约2:8的猪肉洗净,切片或撕成块状。
- 在一个大碗中，依次加入调味料：盐、白糖、高级白酒、十三香、胡椒粉、鸡精、老抽和适量的生姜汁，按照个人口味,可以添加五香粉或生姜汁来增添香味。
- 将切好的猪肉全部倒入上述调料碗中，用筷子搅拌均匀,让每一块猪肉都均匀地裹上调味料。
制作过程：
- 浸泡肠衣：在制作过程中，如果发现有空气进入，需要先按住肠衣，用牙签扎孔排出空气，在肠衣底部和中部分别插入两个小针孔，用牙齿轻轻地向两边推，以固定肠衣位置，这个过程有助于避免香肠脱水,保持其弹性。
- 空气排除完毕后，将调制好的肉馅灌入肠衣中，需要注意的是，每次灌注应尽量一次性将所有肉馅灌入，以防止肠衣受潮或损坏，灌入肉馅时要轻柔,以防挤出肠衣。
- 灌完肉馅后，静置一段时间让其充分吸收味道,这一步是为了让香肠中的调料更好地渗透到肉馅中。
- 分割肠衣：为了让香肠更容易储存和食用，可以在灌装前将肠衣分成几段，把每一段肠衣用牙签扎上一个小洞,方便操作和保存。
- 晾干香肠：将分割后的肠衣晾干，如果想要保持香肠的形状，可以选择挂架或者平铺的方式晾干，但需要注意保持适当的湿度,避免水分过度蒸发导致发霉。
- 晾干完成后，香肠就可以放进蒸锅中蒸熟了，根据个人口味,也可以撒些水果干增添口感。
小贴士：
- 制作香肠的配方可以根据地域和口味进行调整,可以添加不同种类的香料增加风味。
- 在腌制香肠的过程中，使用高度白酒杀菌是非常重要的，建议选择50度以上的白酒，这样能够有效抑制细菌生长,保证食品的安全性和新鲜性。
- 灌肠的口感与晾晒时间、温度等密切相关，香肠应该在阴凉通风的地方晾干，例如通风良好的仓库或者厨房的窗台上，晾晒的时间也需要适中，过短会导致香肠变硬，而过长则可能导致香肠内部水分蒸发过多,从而影响口感。
- 如果要为香肠增添一些特别的味道，可以尝试加入各种蔬菜干、豆类等,这些都可以增加肠衣的营养价值和口感。
- 品尝香肠的过程也是一种享受，可以根据自己的口味调整调味料的比例，如喜欢辣的，可以适当增加辣椒粉；喜欢甜的，可以添加适量的砂糖；不喜欢某种香味的，可以尝试更换其他香料,让香肠口感更加多元化。
制作美味的香肠是一项需要耐心和技巧的工作，只要掌握了正确的配方、步骤和方法，就能让你制作出口感鲜美、营养丰富的香肠，无论是家人朋友聚会，还是周末休闲,都是不错的选择。
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