西湖酷鱼怎么做
原料 活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、小葱、干淀粉
调料：食盐、白糖、生抽、香醋、料酒
1.下面开始准备食材
准备提前宰杀的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开再剁成两半，去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
2.下面开始准备料汁
准备适量的生姜，切成姜末放入盆中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入适量的清水稀释一下，再加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟。
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