这款蟹类的学名为中华绒螯蟹,外形上呈现出一种特别的绒毛覆盖，两只大螯上有绒如毛的特征，早在古代，崇明本地人便称之为"老毛蟹"，它之所以备受重视，主要得益于亲蟹繁殖的蟹苗生长在崇明的长江口水域，这使得蟹肉质更加细嫩、鲜美。
在外形上,崇明清水蟹身体油润光泽，青壳上覆盖着白色的肚皮，四肢强健，爪子如金，煮熟后，蟹肉细腻多汁，滋味无比鲜美，特别值得一提的是，金风送爽之际，菊花盛开时节是这款蟹类的旺季，农历九月的雌蟹和十月的雄蟹，性腺发育最为完美，煮熟后呈现出独特的色泽和质地：雌蟹煮熟后呈金黄色，质地细腻；雄蟹则如白玉般透亮，口感鲜嫩。
这种蟹类不仅外形优美,更以其鲜美的肉质和丰富的营养价值而著称。
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