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四位牌手按各自方位东(E),南(S)、西(w)、北(N)人座。从牌套中各自取出对应的牌，开始叫牌。叫牌是牌手根据自己的牌力，按事先规定的叫牌体制，遵守一定的规则，与对家交换信息，从而达到一个定约的过程。而这个过程是双方同时进行的。通过竞叫.最终达成一个四家都同意的定约，该定约即为最终定约。而这个定约的最初提出者即为庄家，称为定约者，庄家的对家称为明手，庄家和明手称为定约方;另外两家称为防守方。