从使用场景来说，厨刀主要可以分为切片刀、斩切刀和砍骨刀三大类，以十八子菜刀为例，这三大类刀具在外形和使用范围上各有特点，切片刀和斩切刀的刀背通常是直的，而砍骨刀的刀背则多有一定的弧度，刀背前端通常会有一条圆孔，刀身厚度方面，切片刀整体较薄，斩切刀前端较薄，靠近刀柄的后端则较厚,而砍骨刀整体刀身较厚实。
从重量来看，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则稍微重一些，对于女性来说，切片刀更适合日常使用,因为它轻巧且锋利。
切片刀的刃口最薄，刀身到刃口的厚度呈直线递减，反射光线时几乎无明显变形带，刀身与刃口的界限也非常淡薄，相比之下，斩切刀的刃口比切片刀厚一些，刀身下方到刃口的厚度突变明显，刀身在反射光线时会有一条明显的变形带，这就是区分线的所在，斩切刀的区分线以下刃口较窄，刀身背面的区分线较为明显，而刀身正面的区分线则不太明显，砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也更宽,刀身正反两面都有明显的区分线。
切片刀主要用于切菜、切肉、切丝、切段等日常用途，它的小巧身材、轻巧的重量和锋利的刃口，让使用者能轻松应对各种切割任务，斩切刀则是两用刀，既可以切食物，也可以砍骨头，刀刃前段较薄，类似切片刀的厚度，在切割方面表现不错，刀刃后段较厚，适合砍中大型骨头，虽然斩切刀在砍骨方面表现不错，但比起专门的砍骨刀,仍有不足。
在实际使用中，切片刀更适合家庭用途，它轻便且锋利，适合切菜、切肉、切丝等日常任务，尤其适合女性使用，斩切刀则更适合需要砍骨的场合，根据自己的需求选择合适的刀具，比如如果家里需要剁鸡、剁肉块等任务,斩切刀可能更为合适。
切片刀和斩切刀各有各的特点和使用场景，切片刀薄而轻，刃口锋利，适合轻硬食材；斩切刀刀厚而重，刃口厚实，适合砍骨，没有哪种刀是绝对的最佳选择，关键在于了解自己的需求,选择最适合的工具。