生蛋清主要成分是蛋清，蛋黄可能含有一定数量的重金属，而生蛋清生产过程中可能产生金属杂质，其中可能含有水银或其他重金属，需注意食用前咨询医生或安全专家。

为什么生蛋清能中和水银

说两件事，一件是经常看到过有人提出体温计摔碎如何处理，就有人建议在水银滴上撒硫粉，因为硫很容易与水银反应，生成硫化汞。另一件事，鸡蛋放的时间长了，臭了，发出刺鼻的气味，这种臭鸡蛋味，其实，是硫化氢的气味。而硫化氢是鸡蛋清中的硫和氢结合的产物，鸡蛋清中富含硫和氢。

看看这两件事，能不能有答案呢？

水银（金属汞）是重金属，可以使蛋白质变性。

水银是一种毒性很强的有害金属,对人体有很大的危害,但是水银和蛋白质相遇却会变成一种难以溶解、无毒的络合物质。从这个角度说,就是鸡蛋清吸收了汞,就是它们产生了“中和”反应。