材料准备：
1、青红辣椒各1个
2、草鱼1条
3、泡菜适量
4、干辣椒1小把，新鲜辣椒2个
5、八角1颗，肉桂1根
6、植物油适量
7、辣椒油2大勺
8、豆瓣酱2大勺
9、大骨汤1碗
10、姜4片
11、大蒜4瓣
12、盐适量
13、糖2大勺
14、料酒2大勺
15、淀粉适量
16、蛋清1个
17、鸡精1大勺
制作过程：
1、提前熬制猪骨汤约半小时，调味以盐、糖、鸡精为主。
2、清洗草鱼，将鱼头一分为二，用刀沿着鱼脊将鱼分成两片，接着剔除鱼骨和鱼腹肉，保留净鱼身，并将鱼骨切块，将鱼皮朝上，斜切成约40度的薄片。
3、用清水加适量盐仔细清洗鱼头、鱼骨和鱼片，再用清水反复冲洗至无血水。
4、对鱼进行腌制：加入适量盐、糖、料酒、1大勺淀粉和半个蛋清，用手充分抓匀，静置15分钟。
5、泡菜洗净后切块备用，热锅冷油，加入2片姜、1段肉桂、1颗八角和大约10粒干辣椒，以及1大勺豆瓣酱，翻炒约5分钟后，将炒好的泡菜与大骨汤一起倒入火锅中煮沸。
6、另取一锅，加入适量盐烧开，分别将鱼头焯烫约10秒，鱼骨6秒，鱼片仅需3秒，迅速捞出，放入泡菜火锅中，煮3到5分钟。
7、将青椒剁成丁，撒在鱼片上。
8、最后一步，锅内热油至冒烟，淋在鱼片和青椒丁上，激发出麻辣鲜香的味道。
这样，一份美味的泡菜鱼火锅就完成了，享受这道集酸辣可口于一体的佳肴吧！
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