巧克力慕斯酱材料:
- 牛奶 50ml
- 吉利丁片 10g
- 黑巧克力 86g
- 淡奶油 200ml
- 白砂糖 20g
- 朗姆酒 数滴（如需驾驶，可省略，仅用于提升风味，减少油腻感）
步骤一: 分离鸡蛋，将蛋清置于干净且无油无水的容器中，将牛奶、植物油和蛋黄混合，加入10g细砂糖，充分搅拌。
步骤二: 混合40g低筋面粉、5g可可粉和少量食盐，筛入蛋黄液中，继续搅拌至无颗粒状。
步骤三: 预热烤箱至上下火160℃，蛋白打至硬性发泡，分次加入20g砂糖，并滴入数滴柠檬汁以稳定蛋白结构。
步骤四: 将蛋白霜分三次小心地加入可可蛋黄糊中，使用切拌法混合均匀，避免蛋白消泡。
步骤五: 将蛋糕糊倒入6寸活动蛋糕模，放入预热好的烤箱烘烤20-30分钟。
步骤六: 冷水浸泡吉利丁片使其软化，将86g巧克力、50ml牛奶、20g砂糖及软化的吉利丁片一同加热融化，搅拌均匀后待凉备用。
步骤七: 打发200ml淡奶油，再将其与融化的巧克力液混合均匀，制成巧克力慕斯馅。
步骤八: 反转已冷却的巧克力蛋糕，脱模并切割为三层，用剪刀修整蛋糕边缘，以便慕斯更好地渗透。
步骤九: 在6寸模具底层铺上一层蛋糕片，倒入一层慕斯馅，接着放上另一层蛋糕片，重复此过程直至填满模具，最后用刮刀或平板刮平表面，确保慕斯蛋糕光滑。
步骤十: 放入冰箱冷藏约1-2小时，待慕斯馅凝固。
步骤十一: 使用吹风机稍微加热蛋糕模具四周，轻柔脱模，在蛋糕表面撒上可可粉，完成巧克力慕斯蛋糕的制作。
慕斯蛋糕制作详解
准备事项: 先准备一个6寸活底蛋糕模，底部垫圆形烘焙纸（方便脱模，不易破坏底层饼干）。
制作饼底: 将消化饼干（或去夹心的奥利奥饼干）装入密封袋，用擀面杖碾碎成粗砂状，融化黄油，倒入饼干屑中，搅拌均匀后倒入模具，用刮刀压平压实，放入冰箱冷藏至少30分钟，务必压紧，以免脱模时松散，提示: 糖饼碎要细，黄油要充分融合，否则切开时底部易散开。
制作慕斯糊: 芒果切小块，15g牛奶与之一起搅打成细腻果泥，留2勺作镜面，吉利丁片切小，冷水浸泡去腥。
40g砂糖加入60g牛奶中，隔水加热后加入浸泡过的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，倒入芒果泥中，迅速搅拌均匀，如有结块，可将芒果泥整体加热重新融化吉利丁，若吉利丁与果泥混合不均，慕斯可能无法凝固或出水。
200g淡奶油打至6分发（稍浓稠，纹路能立即消失，提起打蛋器滴落），将芒果泥分次加入淡奶油，快速搅拌均匀，避免产生过多气泡，慕斯糊完成后，应保持蓬松细腻。
从冰箱取出模具，倒入一半慕斯糊，用刮刀涂抹于饼干底，加入50g切好的芒果肉，然后倒入剩余慕斯糊（保证慕斯有一定的厚度，否则太薄），抹平表面，轻轻震动模具使表面平滑，再冷藏2小时。
制作镜面果冻: 一片吉利丁片溶于50g温水中，混入预留的2勺芒果果泥，搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯，倒上冷却的镜面果冻，再冷藏4小时以上，最好是过夜。
脱模（用电吹风吹模具边缘，下面放个杯子辅助脱模），简单装饰即可享用美味的巧克力慕斯蛋糕！