本文介绍了清汤火锅底料的制作方法。将猪骨、鸡骨等食材洗净，用冷水浸泡30分钟，以去血水。将食材放入沸水中焯水，去浮沫。接着，将焯水后的食材放入火锅底料中，加入姜片、葱段、料酒等调味料，用大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到汤底浓郁。将炖好的汤底过滤掉渣，留下清汤即可。制作过程中需要注意食材的处理和调味品的搭配，以确保汤底的口感和品质。
<p>制作清汤火锅底料，首先需要准备猪棒骨、牛棒骨和鸡爪骨，将它们洗净后破碎，生姜和葱也需要破碎处理。
接下来，将准备好的食材放入沸水锅中焯水，然后捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用大火煮沸，转小火煮至汤色乳白，这一步的目的是将食材中的血水和杂质煮出来，同时让汤底更加鲜美。
在煮汤的过程中，需要不断打去浮在汤面上的料渣，以免它们影响汤底的口感和品质，当汤底煮至乳白色时，就可以加入鸡精和味精进行调味了。
最后一步是将干辣椒和胡椒放入炒锅中炒香，然后分别撒在5个火锅中，每个火锅撒上150克干辣椒和25克辣椒粉，这时就可以将火锅端上桌了。
在火锅端上桌后，需要等待几分钟让汤底和食材充分融合，然后就可以开始烫各种原料了，在烫原料的过程中，需要根据不同食材的熟成程度来掌握火候和时间，以确保食材的口感和品质。
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