五花肉：10斤
高度白酒：半斤
食盐：2勺
香叶：两片
干辣椒：几个
草果：一颗
八角：四颗
桂皮：一块
花椒：适量
方法及步骤：
1、选择与清洗：
- 在选购五花肉时，保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉更加正宗。
- 将买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮，这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、切割与晾干：
- 切割成小条状，不要用水清洗，避免滋生细菌，影响食品安全。
- 放在一边自然晾干。
3、炒盐：
- 在锅中起火，烧干锅，放入食盐，用铲子翻炒，炒成微黄色。
4、添加香料：
- 放入香叶、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒，翻炒几遍，关火。
5、腌制24小时：
- 把腌制好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀涂抹在肉上边。
- 将腌制好的肉放入腌制盆中，并盖上盖子，腌制24小时。
6、晾晒：
- 时间到了之后，揭开盖子，发现盆里边有一些水，这些水是腌制出来的盐水，不要倒掉，直接把肉翻面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边，腌制一个星期之后，再翻面。
7、装盘与熏制：
- 准备一根粗线把五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
- 选择一些木材，放在地上点燃之后保持略微湿润的状态，熏制大约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处。
8、烹饪腊肉：
- 将腌制好的腊肉挂在通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
第二步骤腌制
1、准备调料：
- 将所有调料倒入容器里，搅拌均匀。
2、预处理：
- 将五花肉涂抹均匀晾干。
- 将肉放入调料汁里，然后把肉用调料汁全部涂抹均匀。
3、腌制3天：
- 每天在把肉翻一下个，目的是让肉充分入味。
4、腌制7天：
- 选一个晴朗的天气，把肉挂到室外晾晒7天。
第三步骤腌制
1、准备材料：
五花肉：500克
精盐：25克
生抽：45克
老抽：15克
白砂糖：15克
高度白酒：15克
花椒鸡粒：10粒
八角：半颗
2、腌制五花肉：
- 先将猪肉洗净，擦干水分后切成长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
- 将花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
- 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
- 冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
3、腌制辅料：
- 在剩余的辅料里，将白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
4、混合腌制：
- 在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！
5、腌制4-7天：
- 将整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
6、冷冻与烹饪：
- 买回来的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，准备花椒盐放在锅里小火炒，炒出香喂盐变黄了，把炒的花椒盐撒在肉上，用手把花椒盐在肉上摸匀，让盐充分容化剩到肉里，盖上锅盖，过上二三天上下肉番动一下，让盐充分的把肉腌透，腌制一个星期左右吧，把肉挂起来放到通风地方，风吹日晒二个星期就可以吃了。
腊肉的腌制方法
制作食材：
五花肉：10斤
高度白酒：半斤
食盐：2勺
香叶：两片
干辣椒：几个
草果：一颗
八角：四颗
桂皮：一块
花椒：适量
方法及步骤：
1、选择与清洗：
- 在选购五花肉时，保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉更加正宗。
- 将买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮，这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、切割与晾干：
- 切割成小条状，不要用水清洗，避免滋生细菌，影响食品安全。
- 放在一边自然晾干。
3、炒盐：
- 在锅中起火，烧干锅，放入食盐，用铲子翻炒，炒成微黄色。
4、添加香料：
- 放入香叶、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒，翻炒几遍，关火。
5、腌制24小时：
- 把腌制好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀涂抹在肉上边。
- 将腌制好的肉放入腌制盆中，并盖上盖子，腌制24小时。
6、晾晒：
- 时间到了之后，揭开盖子，发现盆里边有一些水，这些水是腌制出来的盐水，不要倒掉，直接把肉翻面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边，腌制一个星期之后，再翻面。
7、装盘与熏制：
- 准备一根粗线把五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
- 选择一些木材，放在地上点燃之后保持略微湿润的状态，熏制大约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处。
8、烹饪腊肉：
- 将腌制好的腊肉挂在通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
第二步骤腌制
1、准备调料：
- 将所有调料倒入容器里，搅拌均匀。
2、预处理：
- 将五花肉涂抹均匀晾干。
- 将肉放入调料汁里，然后把肉用调料汁全部涂抹均匀。
3、腌制3天：
- 每天在把肉翻一下个，目的是让肉充分入味。
4、腌制7天：
- 选一个晴朗的天气，把肉挂到室外晾晒7天。
第三步骤