年夜饭必备10道吉祥菜名
1️⃣金玉满堂👉🏻糯米蒸排骨
2️⃣招财纳福👉🏻白菜包肉
3️⃣蒸蒸日上👉🏻玉子豆腐蒸蛋
4️⃣虾开富贵👉🏻蒜蓉粉丝虾
5️⃣五福临门👉🏻荷塘小炒
6️⃣笑口常开👉🏻糯米蒸红枣
7️⃣节节高升👉🏻小炒时蔬
8️⃣财源滚滚👉🏻金钱球
9️⃣腰缠万贯子👉🏻小炒时蔬
🔟爆竹迎春👉🏻金菇肥牛卷
红烧鱼，年年有余，辣子鸡，大吉大利，粉蒸肉，蒸蒸日上，芳香排骨，节节高升，狮子头，团团圆圆，蚝油生菜，生财有道，炝炒豆芽，称心如意，西芹腐竹，寓意富足，油焖大虾，笑哈哈，炖羊肉，喜羊羊！
马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢
香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！
1、剁椒鱼头。湘菜代表，去湘菜馆必须点。
2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
4、湘西腊肉。腊味浓郁，下酒好菜。
5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。
9、湘西外婆菜。口感劲道，越吃越香，开胃下饭。
10、口味虾。香辣开胃。
干锅肥肠
用料
猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜 葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒 盐 蚝油 老抽 白糖 味精
干锅肥肠的做法步骤
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水，淹没食材的1/2即可
翻匀，盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下，一点味精。关火
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
农家小炒肉
主料
前夹肉适量
辅料
老抽适量
螺蛳椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
鸡精适量
做法步骤
1.前夹肉适量，用刀将肥瘦分开，瘦肉部分切成肉片装入碗中，加入适量的盐、老抽和水，用手抓均抓粘后备用，肥肉部分切成薄片备用；
2.螺蛳椒切滚刀片入碗备用， 豆豉适量备用，大蒜子适量用刀拍碎备用。
3.锅烧红，加少量的油，光锅，下入肥肉部分煸炒，炒出肥肉中大部分的油份，将肥肉炒香，下入大蒜子和豆豉一起煸炒，至蒜香、豉香浓郁，下入螺狮椒一起煸炒均匀，加入适量的盐，炒至螺狮椒即将变色，倒入瘦肉部分，用炒勺将肉划散，肉变色，加入适量的老抽，大火翻炒均匀，加入适量的鸡精炒均，即可关火起锅.
剁椒鱼头
用料
胖鱼头 1个
剁椒 半罐
姜 10片
香葱 2根
大蒜 1头
蒸鱼豉油 5勺
盐 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步骤
1、准备所有的材料
2、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右
3、特百惠多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调800瓦火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
4、放入腌制好的鱼头
5、在鱼头上铺上一层剁椒
6、倒入蒸鱼豉油调味
7、放入小葱，盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟
8、煮至熟透即可
孜然寸骨
用料
寸骨
300g
蒜
姜
葱
油
盐
红椒
豆豉
生抽
蚝油
鸡精
做法
1.寸骨清洗干净。
2.用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中，蒸20分钟取出，蒸出的汁备用。
3.油烧八成热，将蒸过的寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4.锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎。
5.下入红椒碎。
6.下寸骨翻炒。
7.倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒鸡精拌匀撒葱花即可。
板栗烧猪尾
食材明细
猪尾
板栗适量
大葱
八角
姜适量
盐、生抽
老抽
冰糖适量
制作步骤
1.猪尾巴洗净飞水砍成小段
2.把配料八角、冰糖及姜切片，大葱切丝准备好
3.锅里放油，爆香姜片、葱丝、八角
4.倒入飞水后的猪尾巴翻炒至猪尾巴表皮变黄
5.加入老抽、生抽、冰糖、少许盐继续翻炒
6.倒入栗子炒一下，加水瞒过猪尾盖上锅盖焖
7.大火烧开改中火焖半个小时，再改大火收汁
8.色香味俱全，口齿留香的栗子烧猪尾就做成了
粉蒸肉
做法及步骤
准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。
1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制。
2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟。
3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。
5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成。
小炒黑山羊
食材清单
羊肉
350g
辅料
食盐5g
酱油少量
姜2片
生抽少量
淀粉少量
植物油少量
香菜少量
红辣椒少量
步骤(合计 6 步)
1. 羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟。
2. 鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3. 锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油。
4. 另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香。
5. 放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味。
6. 最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
干椒鹅肠
用料
鹅肠 半斤大蒜叶 2根盐 5克整干椒 20克大蒜子 8颗生抽 一勺老抽 半勺鸡精 3克
做法步骤
将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅
冬笋炒腊肉
用料
冬笋 腊肉 葱（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜
冬笋炒腊肉的做法步骤
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上**去的时候将其捞出，切片
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小炒蹄花
猪蹄1个
红辣椒4-5个
青辣椒4-5个
青蒜2根
辅料
食用油少量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角1朵
桂皮1小块
香叶1张
花椒20颗
姜1大块
冰糖5-6颗
干辣椒3-4个
老干妈辣豆鼓15克
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
第一道：口味虾（家常版）
需要事先准备的材料：青椒、桂皮、盐、小米椒、香菜、小葱、料酒、干辣椒、姜、生抽、大蒜、紫苏、八角、桂皮、小龙虾（可以要求老板提前将虾头去掉）
一、将小龙虾用淡盐水浸泡一会，然后去除虾线，清洗干净
二、青椒切块，小葱切段，5~6个大蒜切片，生姜切片，紫苏取叶子备用
三、锅中倒油，将小龙虾放入油中稍微炸一下，直至颜色颜色鲜红后捞出
四、锅中倒入少量油，将辣椒，姜片，蒜，八角，桂皮放进锅中翻炒（1~2分钟左右）放入料酒，生抽，小龙虾进行翻炒，放入紫苏叶，盐继续翻炒
五、锅中倒入清水，煮10分钟左右
六、放入香菜（不喜欢的可以不放），小葱，进行翻炒即可出锅
第二道：红烧肉
需要事先准备的材料：五花肉、黄酒、山楂、生姜、老抽、冰糖、生抽
一、五花肉切块，生姜切4~5片，将五花肉冷水下锅，盖上锅盖，水煮沸后将五花肉捞出冲洗干净备用
二、冷锅倒油，将冰糖（30克左右）放入锅中小火翻炒，直至炒出焦糖色后放入开水，搅拌均匀
三、放入五花肉翻炒，倒入老抽一勺，生抽两勺，黄酒四勺进行翻炒
四、放入生姜5片，山楂4片（可以根据自己的口味调整），倒入开水，水要盖过五花肉，小火煮1小时左右
五、大火收汁出盘
第三道：地锅鸡
需要事先准备材料：大葱、土豆、青红椒、生姜、大蒜、面粉、鸡、豆瓣酱、蚝油
一、大葱，土豆，青红椒切滚刀块，生姜切片，鸡肉切块，面粉中加盐加水拌成面絮，揉成面团，用保鲜膜蒙住，醒面半个小时
二、锅内倒油烧热，油热后放入姜片，花椒，大蒜，炒出香味后放入鸡块，进行翻炒
三、加入葱段，豆瓣酱翻炒均匀，倒入生抽翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀
四、加水（量多一点），加料酒，盖上锅盖烧沸
五、半个小时后取出面团，将面团揉长，摘成小剂子，将小剂子擀薄备用
六、鸡肉快熟后，加入土豆翻炒，取出大葱块丢弃，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮，土豆快熟后，放入青红椒翻炒
七、将面饼放入，紧贴锅边，盖上锅盖，面熟后，开吃
第四道：剁椒鱼头
需要事先准备材料：雄鱼头1个、剁椒、花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油、香葱两根、姜
一、鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味
二、用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟
三、切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用
四、蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味
五、把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒
六、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右，时间仅供参考，视鱼头的大小而定
七、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味
第五道：平锅煎豆腐
需要准备的材料：豆腐、红椒、柿子椒、酱油、鸡精、蚝油、葱
一、红椒，青椒切碎
二、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
三、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
四、加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
五、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
第六道：辣椒炒肉
需要准备的材料：螺丝椒、猪肉、大蒜、生抽、老抽、蚝油
一、螺丝椒切小块，肉切片、切丝都行，猪肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺腌十分钟
二、锅里不放油，烧热后把辣椒倒进去，加适量盐小火翻炒，使辣椒脱水、变软，捞出备用
三、锅里倒油，油热后把腌好的肉放进去，加蒜末，翻炒均匀至肉全熟
四、加入辣椒，起锅前加一勺生抽、半勺老抽，少许盐，翻炒均匀即可
第七道：干锅牛蛙
需要准备的材料：牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、鸡精、干辣椒、青花椒、生抽、糖、韭花、紫苏、洋葱、青红辣椒、甜面酱
一、牛蛙去皮切块洗净 块稍微小一些好进味 加入盐 糖 黑胡椒 老抽 黄酒 生粉腌1小时
二、姜蒜切片 青红辣椒 泡椒切小段 韭花紫苏切段 洋葱切段
三、腌好的牛蛙稍微沥干 进热油滚一遍
四、锅内留底油 烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香 调入适量盐 一勺甜面酱 翻炒均匀
五、倒入炸好的牛蛙 加入适量老抽上色 加入韭花和紫苏略微翻炒 加入适量生抽调味
六、干锅底部铺切好的洋葱 把炒好的牛蛙码在锅里 小火略微加热
第八道：木耳炒鸡
需要准备的材料：黑木耳（用水提前泡发）、鸡腿、五香粉、红辣椒，海椒
一、姜切片，蒜，红辣椒切碎，海椒切成小圈圈就好
二、鸡腿切成块状用五香粉，生粉腌制一会
三、热锅烧油，将辣椒及姜蒜爆香，将鸡腿肉倒入锅中翻炒，捞出备用
四、另起锅稍有，放入姜蒜，海椒翻炒
五、放入黑木耳翻炒，直至熟后，放入鸡块，调味进行翻炒，出锅
第九道：豆豉扣腊肉
需要准备的材料：腊肉、豆豉、花椒、干辣椒
一、腊肉切片摆到碗底
二、锅中加少许油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香
三、放入豆豉，加些清水炒散炒匀备用
四、将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上，上高压锅中中火压10分钟
五、取出碗倒扣在盘子上，开吃
第十道：岳阳姜辣蛇
需要准备的材料：蛇肉、五花肉、豆瓣酱、香油、红椒、辣椒
一、将蛇与皮一起切段，五花肉切片
二、锅中倒油，将五花肉炒香，然后把五花肉挑出
三、加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟
四、锅内放入色拉油烧热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火翻炒，淋香油，出锅