一、准备阶段
1、选择与处理牛肉：选择新鲜牛肉，洗净后切成稍大的块状，注意不要切得过小，因为牛肉在焯水时会缩水。
2、浸泡去血水：将牛肉放入清水中浸泡，中途换几次水，以拔出牛肉内部的血水。
二、焯水阶段
1、冷水焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，使水没过牛肉，开火煮沸后撇去表面的沫子，注意不要盖锅盖，以便更好地去除腥味。
2、热水冲洗：焯水完成后，用热水再次冲洗牛肉，确保血沫完全冲洗干净。
三、炖煮阶段
1、准备配料：主料为牛肉500克，辅料如油菜、青蒜、大葱、姜蒜等，调料包括植物油、料酒、老抽、玉米淀粉、豆瓣酱、辣椒、花椒等。
2、腌制：将牛肉加入淀粉、精盐、料酒、老抽等腌制一段时间，以便更好地入味。
3、炒制与炖煮：先炒香调料和部分配料，然后加入牛肉和适量的水，大火煮至牛肉熟透，最后可以加入其他的配菜进行炖煮。
四、调味与收尾
1、调味：根据个人口味，加入盐、味精、白糖等调味品，进行调味。
2、收汁与装盘：炖煮至汤汁浓稠后，撒上一些芝麻、辣椒等增加风味，然后装盘。
五、小贴士
1、煮牛肉时，用冷水下锅可以让牛肉煮得更软、更鲜嫩，还能更好地去除血水。
2、煮好的牛肉不要立即切开，否则肉质容易散开，应待其冷却后再切，这样切出来的牛肉片更加整齐。
3、炖煮时，如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些土豆、蘑菇等配菜。
按照上述步骤和方法，您一定可以煮出鲜嫩美味的牛肉，祝您烹饪愉快，享受美食！
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