主料准备：
新鲜牛肉300克
绿豆粉丝一扎
大豆芽半斤
黄瓜半根
金针菇半扎
四季豆半斤
辅料准备：
香菜一根
香葱一根
蒜末大量
辣椒干大量
花椒粒适量
豆瓣酱一勺
红油一块（根据口味适量增减）
调料准备：
盐、糖、鸡精、生粉、生抽等适量。
烹饪步骤：
1、食材前期处理
将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许油、盐、糖、鸡精、生粉和生抽，抓拌均匀后腌制半小时。
其他配菜如绿豆粉丝、大豆芽、黄瓜等也需清洗干净，准备待用。
2、焯水处理
锅中加水，待水开后，先放入难熟的配菜，如四季豆，加少许盐，焯至断生后捞出备用。
再将其他的配菜依次焯水处理。
3、炒制香料
锅中放入红油块，小火加热至融化，加入郫县豆瓣酱，炒出香味后加入辣椒干继续翻炒。
加入一大碗清水，开大火烧开，煮6-7分钟让辣味充分释放。
4、煮制牛肉
将腌制好的牛肉放入煮沸的汤中，用筷子轻轻搅拌防止粘连，煮熟后尝味，如需加盐则适量添加。
将煮好的牛肉和汤一同倒入装有焯水后的配菜的碗里。
5、最后调味
锅中烧热油，将热油浇在牛肉上，撒上蒜末和花椒粒提升香味。
最后撒上香菜和香葱碎作为装饰。
这道煮牛肉的菜式不仅口感鲜美，而且营养丰富，通过精心腌制和炖煮，使牛肉充分吸收调料的味道，再搭配各种时令蔬菜，既美味又健康，在享受美食的同时，也感受到了家的温馨和滋味，希望你喜欢这道菜！
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